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Déguster l'Aveyron

C’est le temps des cerises… Et qui dit cerises, dit clafoutis ! On vous devait bien une recette pour célébrer ça !   Voici celle du chef cuisinier Jérome RAULHAC du Restaurant l’Eau Vive à Espalion.   Ingrédients   125g de sucre 3 œufs 80g de farine ¼ de litre de lait 350g cerises entières [...]

Nous l’avions déjà évoqué lorsque nous avions publié la recette traditionnelle des farçous, chacun a sa recette !     Celle que nous vous proposons ici est la recette d‘Eric SEPTFONDS, du restaurant Le Petit Creux à Curières près de Laguiole, filmée pour l’émission Météo à la Carte de France 3. De chez son primeur [...]

Le chef étoilé Jean-Luc FAU du restaurant Goûts et Couleurs à Rodez nous livre sa recette inspirée par l’artiste Pierre SOULAGES     Voici ce qu’il nous en dit : « Cette recette, bien qu’utilisant peu de produits Aveyronnais, n’en reste pas moins enracinée dans le pays par l’aspect référentiel.   Pierre SOULAGES vivant à Sète, [...]

La traditionnelle blanquette oui, mais avec du veau né et élevé sur les fermes de l’Aveyron et du Ségala !   Recette délicieuse transmise par Mamie avec un petit grain de folie, la vanille…     Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30   Ingrédients 1 kg de veau [...]

Voici 5 spécialités sucrées de l’Aveyron à ne pas manquer lors de votre séjour.   Pour ceux qui ne peuvent pas attendre de venir en Aveyron, les liens vers les recettes sont sous chaque spécialité. Régalez-vous bien !   La flaune C’est LE dessert du sud Aveyron par excellence ! A base de recuite (lait [...]

Voici une recette d’une petite douceur sucrée que l’on trouve dans le nord de l’Aveyron, le Carladez. Vous retrouverez les saveurs d’autrefois de la tarte à la tome, parfois appelée tarte Encalat, à la Maison des Délices à Mur-de-Barrez qui la confectionne au feu de bois.     Pour la faire vous-même :   Ingrédients [...]

Baptêmes, mariages, fêtes… il prend place au milieu de la table, majestueux, il est tellement beau !   Le gâteau à la broche est une des specialités les plus apreciée en Aveyron pour les célebrations et bien qu’on le trouve facilement sur les marchés aveyronnais, dans beaucoup de familles, la tradition veut que l’on sorte tout [...]

Autour de nos spécialités du terroir Farçous et Pounti, Marion BAILLET du Relais des Sentiers à Murols dans le Carladez a eu un jour la bonne idée de mettre à la portée de tous, la pâte à farçous dans un bocal.     C’est dans le jardin familial, sur une parcelle bien cachée dans une [...]

Quentin BOURDY, le jeune chef de l’hôtel-restaurant l’Univers à Villefranche-de-Rouergue et candidat à l’émission Top Chef de M6, nous propose une recette autour d’un de ses ingrédients préférés, les abats.   Ingrédients – le coeur du poulet – le foie du poulet – les poumons du poulet – le gésier du poulet – les pattes [...]

Un après-midi entre amis pour apprendre à concocter un chou farci.   Lors d’un après-midi d’hiver, une amie nous a montré comment faire un bon chou farci de l’Aveyron. En bonne aveyronnaise, elle connaissait les secrets pour bien réussir cette spécialité.   Vous retrouverez les ingrédients dans cette recette de choux farcis. La seule différence [...]