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Déguster l'Aveyron

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La tomme des Raspes

Par MarionAveyron | 8 novembre 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Dans le sud Aveyron, au Viala du Tarn plus précisément, se trouve la ferme d’Ambias où depuis six générations, on élève des brebis laitières. Mathieu et Olivier Gineste les bichonnent et y font entre autres, des fromages.

 

Mathieu nous présente la tomme des Raspes :

 

Tomme des Raspes de la ferme d'Ambias

 

 

« La tomme des Raspes est un fromage au lait cru de brebis qui se décline de plusieurs façons. En petites tommes d’environ 300g et en tommes plus grosses de 600g à 3kg. Ces dernières sont à pâtes pressées.

 

On peut consommer la tomme à la fin du repas, avec de la pâte de coing, râpée avec des pâtes, des pommes de terre ou avec divers gratins.

 

Pour que les tommes donnent le meilleur, il faut les garder au frais, autour de 12°C. On peut ainsi les conserver plusieurs semaines. Pensez à laisser les tommes à température ambiante au moins 2h avant de les déguster. Leurs arômes s’exprimeront alors au mieux.

 

Tomme des Raspes de la ferme d'Ambias

 

Une fois en bouche, la tomme des Raspes a un goût plutôt fruité et doux et s’accompagne de préférence avec des vins rouges légers et peu tanniques comme un Pessac-Léognan, un Graves, St Nicolas de Bourgueil, St Pourçain ou Chinon Domaine du Roncée en rouge mais également avec des vins blancs secs : Jurançon sec ou Pacherenc du Vic Bilh par exemple.

 

Mathieu et Olivier de la Ferme d'Ambias © Clement Garnier

 

 

Vous trouverez la tomme des Raspes directement à la Ferme d’Ambias,  sur les marchés de Millau et Saint-Affrique ou à leur boutique de La Cavalerie. Vous pouvez également les commander en ligne. »

 

www.ferme-ambias.fr

 

 

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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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