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Déguster l'Aveyron

Ce n’est un secret pour personne, l’Aveyron est l’autre pays du fromage ! Dans cet article, Nicole FAGEGALTIER, la chef étoilée du Restaurant du Vieux Pont à Belcastel, nous livre son regard sur les fromages Aveyronnais.

Roquefort, Laguiole, Bleu des Causses mais aussi tomes, cabécous, pérails, département d’élevage, l’Aveyron regorge de beaux et bons fromages. Au restaurant du Vieux Pont le plateau de fromages est incontournable.

Délicieux à déguster tels quels, ils entrent aussi dans nombre de nos préparations culinaires :

La tarte aux noix et au Roquefort a longtemps été à l’honneur dans notre restaurant. Ce printemps, nous servions les asperges avec un fromage blanc aux herbes. Actuellement, nous accompagnons les girolles d’une galette de pomme de terre à la tome fraîche. En amuse bouche, nous présentons une pascade aux herbes et au fromage de Rodez (fromage peu connu mais qui s’apparente au Parmesan).

Nous aimons beaucoup également l’association fromages / vins. Même si beaucoup apprécient le vin rouge avec les fromages, au restaurant du vieux Pont nous préférons associer le fromage avec les vins blancs. Gilles Heliez, notre sommelier recommande avec le Roquefort un verre de Jurançon doux ou un Banyuls. Les tomes de brebis et les chèvres s’harmonisent avec le Montlouis sec en particulier, mais aussi avec des vins de Loire blancs.

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