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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Les spécialités du sud Aveyron

Par MarionAveyron | 7 juin 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

A chaque région de l’Aveyron, ses spécialités ! Après les spécialités de l’ouest Aveyron, du nord Aveyron et de Rodez, du Ségala et du Lévézou, nous concluons notre série avec les plats et délices, à goûter absolument, lors de votre séjour dans le sud Aveyron.

 

Roquefort © La Pastourelle

Roquefort

 

Ce sont vraiment des accents de chaleur, presque méditerranéens, que l’on retrouve dans les spécialités du sud de l’Aveyron. On ressent bien l’impact du territoire, des reliefs, des élevages sur ces plats et produits.

 

Brebis sur le Larzac © D. Viet / CRT Midi-Pyrénées

Troupeau de brebis sur le Larzac

 

Le Roquefort ne serait pas, si ce n’était grâce à la spécificité des roches du Combalou. Grâce aux fleurines, ces failles qui permettent de ventiler naturellement les caves d’affinage, le roi des fromages vous régale. En plus d’être consommé en fin de repas, il est aussi utilisé comme ingrédient dans bon nombre de plats : de la salade parsemée de dés de Roquefort, à l’omelette, en passant par la quiche, mais aussi pour confectionner des gatis.

 

Gatis au Roquefort de l'Aveyron

Gatis au Roquefort

 

Les nombreux élevages de brebis pour la production du Roquefort influent également sur la cuisine locale. Ici, le tripou s’appelle trénel et se cuisine avec de l’agneau, contrairement à son cousin de l’ouest Aveyron, à base de veau.

 

Trénels de Millau, Aveyron

Trénels

 

On va aussi utiliser le lait de brebis pour fabriquer le Pérail et la recuite pour confectionner la flaune, un dessert à essayer absolument.

 

Flaune © E. Gentils / The Food Eye

Flaune

 

Mais cela ne veut pas dire que l’on ne mange que des produits dérivés de la brebis ! Goûtez le melsat, cette saucisse typique de la région. Laissez-vous tenter par des pieds de porc glacés ou truffés. Et pourquoi pas un lièvre à la broche ? En hiver, le coufidou sera le bienvenu. Vous trouverez tous ces bons plats et bien plus encore dans les restaurants du sud Aveyron.

 

Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Coufidou

 

 

Enfin, ne négligez pas d’accompagner ces spécialités d’un vin de Millau (avec modération tout de même).

 

 

 

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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Un bout d'Aveyron en 20 secondes : le Larzac et Pays de Roquefort. #tous_en_Aveyron #AveyronVivreVrai https://t.co/m8FowfvESm
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