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Déguster l'Aveyron

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On « capucine » sur l’aire du Viaduc de Millau

Par Lorianne et Bruno | 14 juin 2016 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | 1 Commentaire

Certains habitués de l’espace gourmand « Les trois Bras »  ont un cri de ralliement : « on va capuciner » !

 

Capucin de l'espace gourmand, Aveyron © Tourisme Aveyron

Capucin Rétortillat & boeuf

 

Et c’est sur l’Aire du Viaduc de Millau que cette équipe dynamique et souriante vous attend tous les jours, de Pâques à Toussaint, pour vous faire goûter l’Aveyron de façon unique

 

L'équipe de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

L’équipe de l’espace gourmand

 

Ce verbe « capuciner » qui vous est certainement inconnu entrera peut-être un jour dans le petit Larousse en grande pompe, grâce à l’inventivité du chef aveyronnais Michel Bras.

 

En effet, le capucin n’est pas seulement  un moine, un oiseau, un primate ou un instrument de cuisson… C’est aussi une préparation culinaire originale dont nous allons vous conter l’élaboration.

 

La pâte à base de farine de sarrasin et de farine de riz, dont la composition exacte reste secrète, est tout d’abord versée dans le moule à capucin.

 

Le capucin ayant pris sa forme définitive (cône), les choses sérieuses vont pouvoir commencer : le travail de remplissage et d’ornement.

 

Capucins de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

La pâte à capucins

Capucins de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

Les capucins en train de cuire

 

Et pour vous mettre en appétit, voici la recette du capucin bœuf rétortillat,  le «best-seller» de la maison :

 

Tout d’abord, des tranches de bœuf cuites sont délicatement placées dans le capucin alors que le rétortillat (truffade de l’Aubrac : préparation  à base de tomme fraîche de vache et de pommes de terre) cuit sur la plancha. Une fois prêt, on en dépose quelques cuillerées dans les cônes au côté du boeuf.

 

Capucins de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

Tranches de bœuf placées dans le capucin

Rétortillat pour les capucins de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

Rétortillat pour les capucins

 

Une petite touche d’oignon doux et de « Miettée » poivre pour la couleur et le goût !

 

Capucin de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

Capucin bœuf rétortillat

 

Et voilà c’est prêt, vous pouvez déguster ! Bon appétit !

 

Et si une petite envie sucrée vous dit, l’Espace Gourmand c’est aussi ça :

 

Desserts de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

Les douceurs sucrées

 

Retrouvez aussi les différents produits phares de la gastronomie Aveyronnaise à la boutique de l’Espace Gourmand !

 

Boutique de l'espace gourmand © Tourisme Aveyron

Les délices aveyronnais de la boutique

 

 

1 commentaire pour "On « capucine » sur l’aire du Viaduc de Millau"

HEBRAS dit :
Publié le 29 juin 2016 à 23 h 23 min

Un vrai régal le capucin; mes papilles s’en souviennent encore !!

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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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