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Déguster l'Aveyron

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Un mot, une histoire : l’aligot

Par Dominique | 10 décembre 2013 | Catégories Les produits, Spécialités | Commentaires fermés

Dominique, auteur de la page D’où nous venons / Ce que nous sommes, nous raconte l’histoire de l’aligot :

 

« Par ces temps de frimas, pourquoi pas un bon Aligot ?

 

Cette spécialité traditionnelle de l’Aveyron, fait partie de ces plats qui véhiculent une forte image de chaleur et de convivialité. A cela s’ajoute une véritable mise en scène due au fait qu’il est nécessaire, pour réussir ce plat, de tourner et de lever longuement la préparation avec un grand bâton avant d’atteindre l’onctuosité idéale. Un vrai travail qui nécessite un incroyable tour de main. Mélange tout à la fois de force, de ténacité, mais aussi de finesse dans l’art d’aérer et d’assouplir cette purée si particulière.

 

Aligot de l'Aveyron ©JTOMASELLI

 

L’aligot (qui peut se dire aussi oligot ou olicouót en dialecte du Nord de l’Aveyron) est une spécialité rurale originaire du rude et magnifique haut plateau volcanique du centre sud du Massif Central, appelé Aubrac.

 

C’est une préparation culinaire de fromage local fondu (appelé tome fraîche), et de purée de pommes de terre à la texture très élastique. Ce plat, originaire de zones humides et froides et surtout assez isolées, (notamment l’hiver), s’est progressivement répandu au reste du Massif central, puis à Paris, notamment au travers de l’important exode rural des habitants de l’Aubrac et de l’Auvergne en général vers la capitale à partir de 1880.

 

LES INGRÉDIENTS

 

L’aligot est une préparation faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tome fraîche de Laguiole ou de Cantal. Le plus souvent on ajoute un peu d’ail pilé ou haché finement

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