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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Entretien avec Nicole Fagegaltier chef étoilée à Belcastel

Par MarionAveyron | 21 juin 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Nicole Fagegaltier est bien connue et très appréciée des aveyronnais, aussi bien pour sa cuisine que pour sa personnalité. Elle nous a reçues dans sa maison familiale de Belcastel où se trouve son restaurant Le Vieux Pont. Elle a répondu à nos questions sur sa vision de la gastronomie en Aveyron.

 

Nicole Fagegaltier, Belcastel © E. Gentils / The Food Eye

 

Une spécialité ou un ingrédient à rapporter de l’Aveyron ?

 

Je pense de suite aux fromages de l’Aveyron. Ceux à emporter bien évidemment, comme le Laguiole ou le Roquefort. Après, un soleil de Marcillac ou un gâteau à la broche. Quand je vais quelque part, je fais les marchés, donc j’irais sur la place du Bourg un samedi matin à Rodez et je me laisserais guider. Je rapporterais peut-être de la charcuterie, un bon jambon…

 

Fromage Laguiole © E. Gentils

Fromage Laguiole © E. Gentils

 

 

W-Soleil-de-marcillac©M.Hennessy-IMG_1961

Soleil de Marcillac

 

Quand on séjourne en Aveyron, quel plat conseillez-vous de ne pas manquer ?

 

Je conseillerais l’estofinado même s’il est difficile d’en trouver toute l’année… C’est surtout un plat d’hiver. Alors l’été, il faut goûter la flaune.

 

Estofinado-assiette©M.Fabre-Tourisme_Aveyron

Estofinado de l’Aveyron

 

Quel est votre plat aveyronnais préféré ?

 

Je suis une inconditionnelle du chou farci que j’adore faire, le vrai, avec des carottes !

 

Chou farci

Chou farci

 

Et votre douceur sucrée favorite ?

 

J’adore le soleil de Marcillac et les échaudés.

 

Echaudés de l'Aveyron

Echaudés de l’Aveyron

 

Pour digérer un bon repas aveyronnais, où va-t-on se balader ?

 

Entre Mirabel et Prévinquières, pour ne pas dire Belcastel. Partir de l’église de Mirabel sur la rive droite de l’Aveyron, on monte sur les hauteurs jusqu’à Prévinquières et on revient de l’autre côté. Cela fait une balade de 3h30, c’est magnifique, je voudrais arrêter le temps quand je suis là-bas. C’est la belle vallée de l’Aveyron où il n’y a personne, c’est son côté sauvage que j’aime.

 

Mirabel près de Rignac©Passion-photo-seb

Mirabel près de Rignac © Passion Photos Seb

 

Quel(s) adjectif(s) utiliseriez-vous pour décrire la cuisine aveyronnaise ?

 

Généreuse ! Je ne vois pas comment on peut faire de la cuisine si on n’est pas généreux. En Aveyron, aimer faire la cuisine, c’est aimer les autres, on donne aux autres ce que l’on a fait soi-même, c’est le partage.

 

Nicole FAGEGALTIER

Le Bourg

12 390 Belcastel

05 65 64 52 29

www.hotelbelcastel.com

 

Pour un avant-goût de la cuisine de Nicole Fagegaltier : Un repas chez Nicole Fagegaltier, chef étoilée à Belcastel

 

 

Restaurant Le Vieux Pont, Belcastel © Daniel Bruel

Restaurant Le Vieux Pont, Belcastel © Daniel Bruel

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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Un bout d'Aveyron en 20 secondes : le Larzac et Pays de Roquefort. #tous_en_Aveyron #AveyronVivreVrai https://t.co/m8FowfvESm
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