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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Le buron de Camejane, l’adresse incontournable pour un aligot

Par Eric | 14 mai 2013 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Dégustez un aligot…thentique !

 

Le buron de Camejane est unique…

 

Unique, par son cadre champêtre.

Unique, pour l’incroyable sensation d’espace qui vous envahit lorsque vous découvrez ce lieu rempli de zénitude.

 

 

Face à la ferme, installez votre table où vous voulez !

 

Unique, car c’est le seul buron d’Aubrac où la fabrication du fromage est encore à l’ancienne.

Unique, par la rencontre de ses hommes (les 2 Michel et Maurice) qui font vivre cette ferme d’altitude durant l’estive.

 

Vue du buron

Michel et Maurice au service

 

Vissé au coeur des plateaux de l’Aubrac, on oublie le temps qui passe.

Deux corps de ferme superbement conservés nous accueillent tous les jours à midi, de mai à octobre.

 

A un regard de la ferme, le troupeau de vaches Aubrac broute paisiblement dans l’attente de la traite du soir.

 

Je ne connais pas de lieu plus authentique pour déguster un aligot à l’ancienne.

Dans le plus grand respect de la recette, nous sommes sur une cuisine au chaudron et feu de bois, patates anciennes et tome fraiche fleurie faite buron…

 

Un régal !

 

Tourner l’aligot

Filer l’aligot

 

Installez votre table où vous voulez. Un barbecue est allumé pour vous.

Pour le conseil, apportez votre viande et votre vin.

 

Dans ce buron on fabrique et on ne sert que l’aligot tradition !

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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Un bout d'Aveyron en 20 secondes : le Larzac et Pays de Roquefort. #tous_en_Aveyron #AveyronVivreVrai https://t.co/m8FowfvESm
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