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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Le Piano de Madame le Maire

Par RobindesRougiers | 1 novembre 2011 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Chacun connait la commune libre de Montmartre, quelques-uns se rappellent de celle d’Aubrac, peu connaissent la commune libre de la place du Bourg à Rodez.

 

Pourtant Simone, notre Maire, y règle les contingences de la vie quotidienne. Elle ne lève pas l’impôt, mais sait donner aux autres. Son humeur est parfois massacrante, son caractère est toujours bien trempé, mais c’est une adorable maman pour tous les enfants du quartier.

 

Là où elle excelle particulièrement, c’est bien devant ses fourneaux. Spécialiste de la solide cuisine aveyronnaise, elle vous régale de tout ce qu’elle touche, même si elle vous déclare sans le sourire : « Vous mangerez ce qu’il y aura ». Point final.

 

 

Je vous parlerai aujourd’hui des pieds de cochon que l’on déguste régulièrement chez notre Simone (quand elle n’est pas à Lourdes). On y retrouve les habitués de la maison qui, minutieusement ont mis une croix sur le calendrier, et se gardent bien d’ébruiter l’évènement. Egoïstes !

 

Je vous recommande aussi le même plat, mais cette fois désossés et panées de notre ami Philippe Regourd à la Taverne à Rodez, ceux de la maison BALDY à Fondamente ou ceux de Gilbert au Bowling du Rouergue ou encore ceux au beurre d’échalotes, chez Arnaud à l’Oustalet à Montlaur et encore ceux des frères DECUQ au Moderne à Saint Affrique. Certains font le détour par Chez CROUZET à Durenque.

Et puis, si vous avez un peu de courage, vous pouvez toujours vous armer de patience pour décider Philippe SENEGAS de l’Auberge de Brousse le Château pour qu’il vous concocte un plat de pénouls (pieds d’agneau) au vin des Raspes. A voir, à sentir, et à savourer sans modération.

 

Ce jour là,

 

je viens aussi, et je porte le Roquefort.

 

Robin des Rougiers.

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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Un bout d'Aveyron en 20 secondes : le Larzac et Pays de Roquefort. #tous_en_Aveyron #AveyronVivreVrai https://t.co/m8FowfvESm
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RT @ThalieOBrun: Montrozier encore visible depuis les prés grâce aux arbres dénudés #aveyron #aveyronvivrevrai #tous_en_aveyron https://t.c…
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