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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Les chefs parlent de l’Aveyron : Rémy SIMON, L’Oustal del Barry

Par MarionAveyron | 26 mai 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Nous continuons notre série « Les chefs parlent de l’Aveyron » avec Rémy SIMON, de L’Oustal del Barry à Najac.

 

« Arrivé en Aveyron en 1998, terre d’accueil et d’élevage, je suis tombé rapidement amoureux de ses bons produits, ceux d’un terroir authentique. Une passion est née pour ses producteurs, et une reconnaissance pour leur travail, leur savoir-faire et leur métier. Sans eux, il n’y a pas de bonne et vraie cuisine. Ils sont le début de la chaîne.

 

Rémy Simon, L'Oustal del Barry

Le chef Rémy Simon, dans son jardin à L’Oustal del Barry

 

Il faut travailler « simplement » le produit pour le mettre en valeur dans l’assiette, garder sa transparence pour les gourmands : profiter des saveurs, des odeurs et des couleurs des aliments. Chez nous, tout est « 100% Fait Maison ».

 

On ne peut, ni ne doit, tricher avec notre clientèle. Les produits aveyronnais, le Veau de l’Aveyron, l’agneau Allaiton, le Roquefort, le foie gras, l’Aligot, l’Astet… et bien d’autres encore, m’inspirent le respect et leur qualité me permet de donner de beaux moments de bonheur, de perpétuer cette convivialité autour de la table avec un bon vin de Marcillac par exemple !

 

L'Oustal del Barry

Un plat concocté par le chef Rémy Simon

 

A L’Oustal del Barry, j’essaye de régaler mes hôtes d’une cuisine « joyeuse et identitaire ». Mon objectif est de faire partager ma passion culinaire et vous faire apprécier la vie ! »

 

Rencontrez le chef Rémy Simon :

HÔTEL L’OUSTAL DEL BARRY
2 Place du Sol del Barry

12270 Najac

www.oustaldelbarry.com

 

L'Oustal del Barry

L’Oustal del Barry à Najac

 

 

Les autres chefs parlent de l’Aveyron

Hervé Métayer, l’Ardoise à Millau

Marc Cordy, l’Auberge du Château à Muret-le-Château

Mathieu Bessières, Hostellerie de Fontanges à Rodez

Michel Truchon, hôtel-restaurant Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue

 

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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Un bout d'Aveyron en 20 secondes : le Larzac et Pays de Roquefort. #tous_en_Aveyron #AveyronVivreVrai https://t.co/m8FowfvESm
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