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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Un goûter à la ferme de Falgayroles

Par Muriel | 28 juin 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

C’est au fin fond de l’ouest Aveyron que nous nous sommes rendus pour visiter la ferme de Falgayroles. Non loin de Najac, au-dessus du petit village de Monteils, nous nous sommes avancés tranquillement à travers forêts et vallées. Nous savions qu’au bout nous attendait un bon goûter.

 

Goûter, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Mais avant, nous avons découvert la ferme et ses occupants : les chèvres dont le lait cru est utilisé entre autres pour fabriquer le cabécou de la ferme de Falgayroles, le cabrinou.

 

 

Chapelle, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

Chèvres Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Vous avez d’ailleurs peut-être déjà goûté ces fromages. Soeur Marie et Soeur Bénédicte, de la petite communauté monastique Anawim, sont présentes tous les jeudis matin sur le marché de Villefranche-de-Rouergue, sous le porche de la collégiale. Là, elles vendent leurs fromages, leurs confitures et des crêpes.

 

Paysage, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

Au milieu d’une nature luxuriante, les deux Soeurs élèvent une trentaine de chèvres le plus naturellement possible. Ici, pas de produits phytosanitaires, mais de l’homéopathie !

 

Chèvres, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Les chèvres sont respectées, on leur passe même des chants grégoriens pour les apaiser au moment de la traite. Elles se nourrissent des pâtures autour du monastère : herbes grasses et fraîches au printemps, graminées et bruyères en été et chênes et châtaigniers à l’automne. Toutes ces « saveurs » se retrouvent dans leur lait et donne un goût authentique à leurs fromages. « Le goût du fromage a le goût du lieu ! »

 

Chèvres, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Enfants, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Chèvre, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Après la rencontre avec les chèvres et de nombreuses découvertes au son des fous rires des enfants, c’est le moment de goûter. Une belle sélection de cabécous nous attend bien sûr.

 

Goûter, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

Fromages, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

Mais aussi des confitures assez originales. Avez-vous déjà essayé la confiture courgette, poivron, cannelle et noix ? La confiture de melon est un délice et la confiture au lait cru de chèvre est à tomber !

 

Goûter, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

On déguste tout cela avec un bon pain de campagne et on arrose le tout avec du jus de pomme naturel de la ferme.

 

Goûter, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

Tartine, Goûter, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

Ce fut un après-midi pas comme les autres, un vrai retour aux sources, un bonheur pour toute la famille. Ce qu’il y a de bien, c’est qu’il y a plein d’endroits semblables en Aveyron, on pourra se refaire un petit goûter bientôt, avec d’autres saveurs locales…

 

Cloche, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

 

FERME MONASTIQUE DE FALGAYROLES

Ferme monastique de Falgayroles
Falgayroles Hautes

Ferme monastique de Falgayroles

12 200 Monteils
05 65 65 72 24

www.cabrinou.fr

 

Pour trouver d’autres fermes à visiter : visites de ferme en Aveyron

 

Detail, Ferme de Falgayroles, Aveyron © M. Hennessy - Tourisme Aveyron

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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