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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

5 recettes à mitonner en automne

Par MarionAveyron | 15 novembre 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Les premiers frimas arrivent doucement sur l’Aveyron mais de belles journées automnales nous permettent encore quelques récoltes au jardin et de belles balades propices à la cueillette. Profitons donc des fruits et légumes d’automne pour préparer et déguster ces 5 recettes.

 

1. Lou Bajanac

 

Quand les premiers froids sont là, quel plaisir de se réchauffer avec une bonne soupe. La soupe de châtaignes, Lou Bajanac est résolument la bienvenue. Encore mieux quand elle conclut une belle balade passée dans les bois à ramasser des châtaignes !

 

-> La recette : Lou Bajanac

 

Lou Bajanac, soupe de châtaignes de l'Aveyron

Lou Bajanac, soupe de châtaignes de l’Aveyron

 

 

2. L’estofinado

 

Un plat traditionnel d’automne que l’on arrose d’un filet d’huile de noix avant de servir. Traditionnellement, c’est à cette époque que l’on trouve le stockfish en boutique, pour préparer la recette.

 

-> La recette : estofinado de l’Aveyron

 

Estofinado de l'Aveyron © M. Fabre / Tourisme Aveyron

Estofinado

 

 

3. Perdreau rôti aux figues

 

C’est vers le Rougier de Camarès que nous nous dirigeons pour découvrir cette recette agrémentée de fruits de saison.

 

-> La recette : perdreau rôti aux figues

 

Perdreau aux figues

Perdreau aux figues

 

 

4. Pompe à huile

 

Pour le dessert ou au goûter, à l’huile de noix bien entendu !

 

-> La recette : la pompe à huile de l’Aveyron

La pompe à huile de l'Aveyron

La pompe à huile de l’Aveyron

 

 

5. Cakes aux carottes et aux noix

 

Ce n’est pas une recette aveyronnaise à proprement parler, mais elle a été créée par un chef aveyronnais ! Sébastien Bras a imaginé ce cake pour le café du même nom à Rodez et on se régale aussi de la préparer avec les belles noix de l’Aveyron.

 

-> La recette : cake aux carottes et aux noix

 

Cakes aux carottes et aux noix © François Goudier

Cakes aux carottes et aux noix © François Goudier

 

 

Et vous ? Quelles sont les recettes que vous aimez concocter à l’automne ?

 

Pour d’autres idées : recettes de l’Aveyron

 

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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Un bout d'Aveyron en 20 secondes : le Larzac et Pays de Roquefort. #tous_en_Aveyron #AveyronVivreVrai https://t.co/m8FowfvESm
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