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Déguster l'Aveyron

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Gougères à la tomme des Raspes, figues et noisettes

Par MarionAveyron | 28 février 2017 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Recette à base de tomme des Raspes de l’Aveyron

Nous vous avons déjà parlé de la tomme des Raspes, le fromage au lait cru de brebis de la ferme d’Ambias située dans le sud Aveyron. Vous savez peut-être déjà qu’il prend place sur votre plateau de fromage. Il se cuisine aussi !

 

Gougères à la tomme des Raspes, figues et noisettes de la ferme d'Ambias, Aveyron

 

Après nous avoir présenté son fromage, Mathieu nous propose sa recette de Gougère à la tomme des Raspes :

 

Ingrédients

 

– 150g de tomme des raspes

– 4 figues séchées

– 30 g de noisettes

– 125 ml d’eau

– 125 ml de lait

– 10og de beurre

– 140g de farine

– 4 oeufs

– sel

 

Préparation

 

 

Préchauffez le four à 180°C. Râpez la moitié du fromage et coupez le reste en petits cubes. Coupez les figues séchées en petits morceaux et concassez les noisettes.

 

 

Mélangez l’eau, le lait et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition et incorporez la farine d’un seul coup. Bien mélanger, hors du feu, pour tout incorporer.

 

 

Remettez sur le feu et faites cuire quelques minutes pour que la boule de pâte se détache bien des bords.

 

 

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez enfin le fromage râpé et en cubes, les figues séchées et les noisettes concassées. Mélangez et assaisonnez à votre goût.

 

 

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, espacez des petits tas de pâte.

 

 

Enfournez pour 25 mn, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.

 

 

Eteignez le four et laissez reposer 10 minutes.

 

 

Il ne reste plus qu’à les déguster chaudes ou tièdes !

 

Gougères à la tomme des raspes, figues et noisettes de la ferme d'Ambias, Aveyron

 

 

Ferme d’Ambias

www.ferme-ambias.fr

 

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Recettes aux goûts de l’Aveyron

 

 

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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