Pond de Millau icone introduction proposez votre article Envoyez un message Allez sur Twitter Allez sur Facebook Voir les flux RSS

Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala

Par MarionAveyron | 16 avril 2013 | Catégories Les recettes | 2 Commentaires

La traditionnelle blanquette oui, mais avec du veau né et élevé sur les fermes de l’Aveyron et du Ségala !

 

Recette délicieuse transmise par Mamie avec un petit grain de folie, la vanille…

 

 

Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

Ingrédients

1 kg de veau de l’Aveyron et du Ségala Label Rouge IGP

2 carottes

6 champignons de Paris

1 oignon

2 clous de girofle

1 gousse et demi de vanille

40 gr de beurre

20 gr de farine

10 cl de crème épaisse

1 jaune d’oeuf

600 ml d’eau

Sel et poivre

 

 

Préparation

• Eplucher les carottes et les couper en rondelles, enlever la peau de l’oignon et le couper en 2. Piquer un clou de girofle dans chaque moitié. Couper le veau en gros morceaux.

 

• Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Quand il est totalement fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Rajouter petit à petit l’eau pour obtenir la consistance d’une crème.

 

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur. Incorporer les graines à la béchamel. Bien remuer et rectifier l’assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de veau, les carottes et l’oignon. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30.

 

• Pendant ce temps, laver et couper en rondelles les champignons. Les ajouter 1/2 heure avant la fin de la cuisson.

 

• Juste avant de servir, il faut lier la sauce. Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf et incorporer le mélange doucement dans la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

 

Et voilà, c’est prêt !

Accompagner la blanquette avec du riz blanc.

 

Merci au label Veau d’Aveyron et du Ségala. Retrouvez d’autres recettes sur leur site www.veau-aveyron.fr

2 commentaires pour "La blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala"

Rolande Serge dit :
Publié le 7 octobre 2014 à 0 h 05 min

J’ai hâte de la faire ça a l’air si bon. merci

Didier LADUREAU dit :
Publié le 9 avril 2015 à 11 h 35 min

Etonnant vous ne faites pas revenir le veau et ensuite faire votre béchamel avec les sucs de revenu du veau cela donnerai encore plus de saveur (à méditer)

Laisser un commentaire

CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Saisir le code

Twitter

RT @MatySudOuest: Aux pieds de la #Statue #Menhir de #Saumecourte: couleurs du printemps dans le #Rougier de #Camares@Tous_en_Aveyron http…
- samedi avr 29 - 5:08

RT @anibaltrejo: https://t.co/uRl4BcjWBe #SaberHacerFrancia #TourismeOccitanie @Tous_en_Aveyron https://t.co/DAPLoynkn4
- vendredi avr 28 - 8:22

RT @CrtOccitanie: Bon anniversaire à la famille Bras qui fête ce mois d’avril les 25 ans de son fabuleux restaurant à Laguiole ! https://t.…
- lundi avr 24 - 7:26