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Déguster l'Aveyron

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La fouace de Mamie Paulette

Par Anne | 2 décembre 2014 | Catégories Les recettes | 9 Commentaires

Mamie Paulette aime nous gâter et nous faire plaisir avec ses spécialités traditionnelles de l’Aveyron. Elle nous offre régulièrement de la fouace pour régaler ses enfants et petits-enfants pour le petit-déjeuner ou le goûter. Nous en avons presque toutes les semaines ! Sa fouace est délicieuse, fondante, avec un doux parfum de fleur d’oranger et elle va très bien avec sa confiture!

 

Aujourd’hui, elle partage avec nous SA recette de fouace.

 

Fouace de l'Aveyron © D. Douls / Tourisme Aveyron

 

 

 

Ingrédients

 

1 kg de farine

250 gr de beurre

1 pot de crème fraîche (facultatif)

1 cuil. à café de sel

2 cuil. à soupe de fleur d’oranger

80 gr de levure de boulanger

1 verre de lait

4 œufs entiers

300 gr de sucre en poudre

 

Préparation

 

Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine dans un plat assez grand, mélanger le sel, la levure délayée et faire une fontaine.

 

Faire fondre légèrement le beurre avec le sucre, le lait, les œufs et la fleur d’oranger. Ajouter à la farine.

 

Si vous souhaitez ajouter de la crème fraiche, c’est le moment de l’incorporer à votre préparation.

 

Pétrir la pâte, y ajouter si elle est trop molle, un peu de farine et la travailler pendant environ 1/2 heure en la soulevant pour qu’elle s’aère et qu’elle fasse des cloques.

 

Lorsqu’elle se décolle des mains, il faut la mettre dans un plat enfariné très grand et la laisser reposer dans un local un peu chaud. L’été, la pâte monte en environ 2 heures, l’hiver, on peut la laisser toute une nuit.

 

Lorsque la pâte est levée, l’attraper en passant par dessous et la disposer en couronne sur une tôle beurrée. Attendre un quart d’heure avant de la mettre au four et la badigeonner avec un jaune d’œuf. La tailler avec un ciseau juste au moment d’enfourner.

 

Pendant ce temps, chauffer le four thermostat 7 et 1/2 et baisser progressivement à 6. Laisser cuire environ 1/2 heure.

 

Une fois cuite, badigeonner à l’eau tiède et saupoudrer de sucre semoule.

Fouace de l'Aveyron © D. Douls / Tourisme Aveyron

 

 

Mamie Paulette fait également de merveilleuses rissoles. Mais ça, c’est pour une autre fois !

 

Rissoles aux pruneaux de l'Aveyron © D. Douls

 

Et pour vous ? Quelle est la spécialité de votre grand-mère que vous préférez ?

 

9 commentaires pour "La fouace de Mamie Paulette"

DUEYMES Raymond dit :
Publié le 21 janvier 2015 à 11 h 31 min

Merci pour ce site très très intéressant et de plus très savoureux.
En ce qui concerne la fouace de mamie Paulette, pouvez-vous préciser à quel moment on ajoute la crème fraîche.
Merci d’avance pour votre réponse
Cordialement

Anne dit :
Publié le 22 janvier 2015 à 16 h 49 min

Après vérification auprès de Mamie Paulette, il est vrai qu’elle n’en met pas à chaque fois… C’est donc facultatif.
Si toutefois vous voulez l’utiliser, il faut l’ajouter à la pâte juste avant de pétrir.
Bonne préparation !

Anne

jojo dit :
Publié le 7 janvier 2016 à 14 h 21 min

bonjour
bonjour combien de grammes le pot de crème et surtout le lait

Publié le 14 janvier 2016 à 16 h 03 min

Bonjour,
La crème est facultative mais si vous l’utilisez, un petit pot de 20cl suffit. Pour le lait, un verre standard correspond en général à 20-25cl.
En espérant que cela vous aide à confectionner cette belle fouace !

Laurens dit :
Publié le 7 janvier 2016 à 20 h 12 min

10 gr de levure de boulanger en cube suffisent ( conseil de boulanger! )

Publié le 14 janvier 2016 à 15 h 27 min

Merci ! C’est bon à savoir.

AngeL dit :
Publié le 7 février 2016 à 20 h 22 min

Bonsoir , j ai que de la levure spéciale brioche francine cb dois je en mettre ? Merci

Publié le 8 février 2016 à 15 h 34 min

Bonjour Angelique,

Il est préférable d’utiliser de la levure de boulanger toute simple, qui se présente en cube. Mamie Paulette utilise celle de son boulanger ou celle de la marque « L’hirondelle » (des petits cubes bleus, nous précise-t-elle).
Donc éviter la levure de brioche.

Bonne préparation !

Vero dit :
Publié le 20 novembre 2016 à 16 h 40 min

J’ai testé la recette sans crème fraîche ! Contente du résultat le seul bémol la croûte trop épaisse , je pense que ça vient de la cuisson . Pouvez me conseiller sur la cuisson ? En vous remerciant pour ce partage

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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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