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Déguster l'Aveyron

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La recette de chef : asperges, oeufs, pâtes et herbes du jardin

Par MarionAveyron | 3 mai 2016 | Catégories Les recettes | 1 Commentaire

Nicole Fagegaltier du Restaurant du Vieux Pont à Belcastel est une chef étoilée reconnue qui  fait vaciller nos papilles lorsque nous mangeons à son restaurant.

 

Une fois n’est pas coutume, elle nous fait le plaisir de nous confier une recette de famille, simple à réaliser avec des ingrédients provenant de son jardin en Aveyron et toute aussi savoureuse.

 

Recette asperges et oeufs du jardin © N. Fagegaltier / Restaurant du Vieux Pont, Belcastel

 

« Voici une recette simple, toujours actuelle, facile et rapide, végétarienne et avec des produits frais. Elle me provient de ma belle-mère mais d’autres mères de famille devaient la faire.

 

Au jardin il y avait toujours quelques asperges mais jamais à profusion et  des herbes, persil, oseille etc…En ce mois de mai les poules pondaient et quelques pâtes faisaient toujours le bonheur des enfants. Alors voici cette recette qui enchantera en un rien de temps petits et grands. »

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

250 de pâtes

2 œufs durs

Une petite botte d’asperges

Des herbes : persil, oseille, cerfeuil, etc…

50 g de crème

 

Recette asperges et oeufs du jardin © N. Fagegaltier / Restaurant du Vieux Pont, Belcastel

 

 

Préparation

 

Lavez, épluchez et coupez la partie dure des asperges et cuisez-les à grande eau bouillante salée pour qu’elles gardent une belle couleur verte.

 

Faites cuire les pâtes.

 

Recette asperges et oeufs du jardin © N. Fagegaltier / Restaurant du Vieux Pont, Belcastel

 

Dans une poêle, faites revenir dans une huile végétale (olive, pépins de raisins) ou de la graisse de canard les œufs coupés en morceaux, colorez-les bien.

 

Recette asperges et oeufs du jardin © N. Fagegaltier / Restaurant du Vieux Pont, Belcastel

 

Ajoutez les asperges cuites coupées en morceaux, colorez à nouveaux, ajoutez les pâtes, les herbes ciselées et un peu de crème pour lier le tout.

 

Recette asperges et oeufs du jardin © N. Fagegaltier / Restaurant du Vieux Pont, Belcastel

 

Vous pouvez déguster !

 

Restaurant du Vieux Pont

Le Bourg

12 390 Belcastel

05 65 64 52 29
contact@hotelbelcastel.com

www.hotelbelcastel.com

1 commentaire pour "La recette de chef : asperges, oeufs, pâtes et herbes du jardin"

Publié le 10 juin 2016 à 23 h 28 min

Merci Nicole pour cette recette de printemps. Il y a de forte chance que je la teste pour ma table d’hôtes.
Mon expérience de la table de Nicole est très limitée car je ne la vis que par le biais de celle de mes hôtes. Ils en reviennent toujours tellement enchantés que je ne manque pas de conseiller cette adresse.
Dans cette optique, je me suis lancée à rédiger un article sur mon site : « En savoir plus sur le village de Belcastel en Aveyron »

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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