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Déguster l'Aveyron

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La recette du chef aveyronnais : la flaune

Par MarionAveyron | 14 juillet 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Christian Aveline du restaurant Capion à Millau nous donne sa recette traditionnelle du dessert du sud Aveyron par excellence : la flaune

 

Flaune © E. Gentils / Tourisme Aveyron

 

Ingrédients

 

Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel et de sucre

 

Pour l’appareil
4 œufs
200 g de sucre
400 g de recuite
25 cl de crème liquide
1 dl de fleur d’oranger
1 dl de rhum blanc

 

Préparation

 

Préparation de la pâte

 

Mélangez le beurre, que vous aurez laissé à température ambiante quelques heures afin qu’il se ramollisse, avec la farine pour obtenir un aspect de sable. Ajoutez l’œuf, le sel et le sucre, plus un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte, laissez reposer au frais durant 30 minutes.
Étalez cette pâte et garnissez un plat à tarte de 28 cm.
Préparation de l’appareil

 

Mélangez au fouet et énergiquement les œufs avec le sucre. Ce mélange doit blanchir sous l’action du fouet. Ajoutez la recuite, la crème liquide et la fleur d’oranger. Mixez le tout et versez sur le fond de tarte.
Cuire 45 minutes à 160°C.

 

À déguster tiède…

 

N.B. : le rhum ne fait pas partie des ingrédients de la recette originale, mais son parfum ajoute une note exotique à cette spécialité locale !

 

Restaurant Capion

3, rue Jean Alméras

12 100 Millau

05 65 60 00 91

http://www.restaurant-capion.com

 

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