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Déguster l'Aveyron

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La recette du chef aveyronnais : Lasagnes d’escargots, Bouillon de Volaille à la crème d’ail

Par Lidwine | 9 septembre 2014 | Catégories Les recettes | 2 Commentaires

Sébastien et Karine dirigent depuis 2 ans l’Hôtel-Restaurant du Viaur à Ségur. Sébastien est au fourneau, il nous livre sa recette des lasagnes d’escargots, bouillon de volaille à la crème d’ail.

La recette du chef aveyronnais : Lasagnes d'escargots, Bouillon de Volaille à la crème d'ail © Hôtel du Viaur

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pâtes à lasagnes

80 escargots en conserve

125 g beurre

1 kg d’épinards en branche

1/2 botte de persil

Ail (2 gousses pour la crème, 3 hachées pour la persillade)

300 g de lardons salés

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

 

Préparation

 

Les lasagnes

 

Faire revenir séparément les lardons et les épinards, puis réserver. Hacher les escargots grossièrement, les mélanger avec le beurre fondu, l’ail et le persil hachés puis mélanger.

 

Monter les lasagnes avec dans l’ordre : pâtes à lasagnes, épinards, lardons, persillade d’escargots, renouveler l’opération pour un 2ème étage, finir avec la pâte à lasagnes, recouvrez d’un peu de crème épaisse et emmental puis passer au four jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

 

La crème d’ail

 

Faire infuser 3 gousses d’ail dans 20cl de crème fraîche, retirer les gousses, mélanger avec 20 cl de bouillon de volaille puis mixer. La servir comme une soupe dans une assiette creuse avec les lasagnes au milieu.

 

La recette du chef aveyronnais : Lasagnes d'escargots, Bouillon de Volaille à la crème d'ail © Hôtel du Viaur

 

Vous pouvez acheter vos escargots chez Thierry Ollitrault, producteur installé sur le Lévézou à Ferrieu entre Flavin et Pont de Salars :  www.escargotdessarradelles.fr –  06 47 95 78 97

 

 

HÔTEL DU VIAUR

12290 Ségur

05 65 74 77 85

www.hotelduviaur.fr

Page Facebook Hôtel du Viaur

 

 

 

2 commentaires pour "La recette du chef aveyronnais : Lasagnes d’escargots, Bouillon de Volaille à la crème d’ail"

Laurens dit :
Publié le 7 janvier 2016 à 20 h 41 min

Déjà mangé et trouvé excellent!!!!!
Trop contente d’avoir la recette, je vais l’essayer sans tarder.

Chantal etj.mi dit :
Publié le 4 novembre 2016 à 20 h 18 min

Excellent un vrai delice bravo !

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