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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Pascade aux ris d’agneau

Par M.Coccaro | 20 mars 2012 | Catégories Les recettes, Spécialités | 6 Commentaires

La pascade est une spécialité de l’Aveyron formidable, que l’on peut accommoder de façons diverses et variées. Voici une petite idée pour l’agrémenter

 

 

Appareil à pâte « pascade » pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

4 cuillères à soupe de farine

3 oeufs battus

sel

lait

 

Mélanger ces ingrédients, le résultat doit être assez liquide, et laisser reposer la pâte une nuit. Ensuite, si l’appareil est trop épais y ajouter de l’eau.

Cuire à la poêle comme pour une crêpe.

 

Faire dorer des ris d’agneau et ajouter en fin de cuisson sel, ail, persil.

Dresser les ris sur la pâte préalablement cuite.

Servir très chaud.

 

 

 

 

 

6 commentaires pour "Pascade aux ris d’agneau"

Publié le 26 mars 2012 à 11 h 21 min

Merci pour ces photos, ça m’a l’air succulant tout ça…
J’aimerais bien réserver dans cet Hôtel mais je ne trouve pas les coordonnées sur le blog.

Auriez vous l’aimabilité de me les transmettre merci.

Publié le 10 avril 2012 à 10 h 00 min

Voici les coordonnées de l’hôtel :

HOTEL RESTAURANT DES CAUSSES
38 Rue Aristide Briand
12150 Sévérac-le-Château

Tel: 05 65 70 23 00
contact@hotel-causses.com
http://www.hotel-causses.com

Mimi dit :
Publié le 4 mars 2014 à 18 h 48 min

quelle est la quantité de lait faut il mettre ? merci pour vos réponses

Publié le 5 mars 2014 à 9 h 38 min

Bonjour Mimi,
Il n’y a pas de quantité de lait car cela dépend de la consistance que vous recherchez. Je dirais entre 1/2 et 1 litre. Il faut que la pâte soit assez liquide, juste un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Comme on dit en Aveyron, c’est « a bisto de nas » !

Guénaëlle dit :
Publié le 23 août 2016 à 22 h 38 min

Cet hotel restaurant n’existe plus.

Publié le 24 août 2016 à 9 h 27 min

Merci Guénaëlle, en effet, le restaurant est devenu une chambre et table d’hôtes. Nous mettons le texte à jour. Bonne journée !

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Le 06/03/2017 par MarionAveyron
C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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