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Déguster l'Aveyron

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La recette traditionnelle : la soupe au fromage

Par MarionAveyron | 20 décembre 2011 | Catégories Les recettes | 8 Commentaires

Une soupe qui se mange à la fourchette !

 

Ingédrients

800 g de pain de campagne rassis

3 gros oignons

5 feuilles de chou fourrager ( de préférence )

400 g de fromage de Laguiole râpé ( à défaut de Cantal ) ou un mélange d’émmental et de Laguiole

1 l de bouillon

10 cl de vin blanc sec

un peu de graisse de canard

Sel et poivre

 

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y faire blondir les oignons émincés. Faire blanchir les feuilles de chou 15 mn. Ajouter le chou aux oignons et verser le bouillon et le vin. Laisser mijoter pendant 30 mn.

 

Dans un grand plat à gratin, alterner les tranches de pain, le fromage râpé et une bonne louche de bouillon ( avec chou et oignons ); terminer par une couche de fromage.

 

Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 45 mn. On peut mélanger la soupe à mi-cuisson ou au sortir du four ( tout dépend si on aime le gratiné ou pas ! ).

 

La tradition veut que l’on apporte cette soupe sur la table uniquement lorsque la cuillère tient debout. Et elle se mange à la fourchette !

 

 

Retrouvez d’autres recettes traditionnelles sur le site du tourisme en Aveyron

 

8 commentaires pour "La recette traditionnelle : la soupe au fromage"

Pascale.D dit :
Publié le 30 novembre 2013 à 10 h 56 min

Ce soir j’essaye ! ca à l’air délicieux, j’ai faim d’avance :)

cabane micheline dit :
Publié le 30 janvier 2014 à 12 h 01 min

pour etre encore plus goutu , cuire un talon de jambon cru dans le bouillon , pour arroser le chou !!vous m’en direz des nouvelles !!!!!!!!!!!!!!!!!

Riou dit :
Publié le 12 juillet 2014 à 18 h 36 min

Ooooo

Chatonnier dit :
Publié le 28 août 2014 à 12 h 23 min

UNE AUTRE FACON DE LA FAIRE CAR TRADITIONNELLEMENT ELLE SE FAISAIT LE SOIR DE NOEL ET SE MANGEAIT AU RETOUR DE LA MESSE DE MINUIT
Faire un simple bouillon de légumes, couper des tranches de pain rassi en mettre au fond d’une cocotte en fonte. Alternez une couche de cantal très frais une couche de pain jusqu’à remplir la cocotte et même un cm au dessus. Mouillez lentement avec le bouillon. Quand le pain a tout bu et est bien imbibé, égouttez le surplus de bouillon et faire gratiner a four chaud. A l’origine, la cocotte se mettait au bord du cantou et c’est aussi bon le lendemain coupé froid en tranches et passées à la poêle au beurre. EY BOUN APETUY

boissonnade dit :
Publié le 17 octobre 2015 à 10 h 20 min

La recette est pour combien de personnes ?

Publié le 19 octobre 2015 à 10 h 07 min

Cette recette est pour 4 à 6 personnes, tout dépend de l’appétit de chacun. Sachez qu’un reste de soupe au fromage se réchauffe très bien. Bonne dégustation !

Nanou dit :
Publié le 12 novembre 2016 à 21 h 27 min

Un vrai régal bravo j’ai enfin trouvé une vraie recette 10/10 on s’est régalé😃

Publié le 14 novembre 2016 à 9 h 31 min

Ravie que cette recette vous plaise ! Elle a souvent du succès, auprès de petits et grands. En plus, les mois qui arrivent sont le moment parfait pour la faire !

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Le 06/03/2017 par MarionAveyron
C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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