Pond de Millau icone introduction proposez votre article Envoyez un message Allez sur Twitter Allez sur Facebook Voir les flux RSS

Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette traditionnelle : La tarte à la Tome du Carladez

Par Marilyne | 19 mars 2013 | Catégories Les recettes, Spécialités | Pas de commentaires

Voici une recette d’une petite douceur sucrée que l’on trouve dans le nord de l’Aveyron, le Carladez. Vous retrouverez les saveurs d’autrefois de la tarte à la tome, parfois appelée tarte Encalat, à la Maison des Délices à Mur-de-Barrez qui la confectionne au feu de bois.

 

 

Pour la faire vous-même :

 

Ingrédients

 

500 g de lait caillé bien égoutté mais pas trop sec (à préparer la veille)

5 à 6 cuillerées de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 oeufs

une pâte brisée

 

Préparation

 

La veille préparer le caillé : faire tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°), ajouter 4 à 5 gouttes de présure, et laisser cailler plusieurs heures, bien laisser égoutter.

 

Le lendemain, brisez le caillé avec une fourchette ou un moulin à légumes.

 

Cassez les oeufs et séparez le blanc. Montez les blancs en neige et bien battre les jaunes.

 

Versez les blancs et les jaunes sur le caillé écrasé et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout.

 

Après avoir installé la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.

 

Faire cuire dans le four préchauffé à 200/220°. La tarte est cuite (à peu près 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.

 

Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.

 

Caillé en train d'égoûter

La préparation de la tarte à la tome

 

La tarte à la tome du Carladez prête à être dégustée

 

Maison Bos

Patisserie-Boulangerie La Maison des Délices

Place de Monaco

12600 Mur-de-Barrez

Tél. : 05 65 66 05 22

 

Laisser un commentaire

CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Saisir le code

Twitter

Plus que quelques heures pour gagner un vol en ULM au-dessus du lac de Sarrans! Vous avez jusqu'à ce soir minuit. http://t.co/rRMYrE7xvb
- Jeudi juil 24 - 3:38

Bouger en #Aveyron – Et si on randonnait guidé cet été ?: http://t.co/YTFtXg6zdw #rando #Bozouls @TerraMemoria12
- Jeudi juil 24 - 2:05

Le pont d'Entraygues-sur-Truyère ce matin 👌 http://t.co/8f3m97UdQE
- Jeudi juil 24 - 11:55