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Déguster l'Aveyron

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La recette traditionnelle : l’aligot de l’Aubrac

Par MarionAveyron | 22 janvier 2013 | Catégories Les recettes, Spécialités | 7 Commentaires

Depuis que nous avons commencé ce blog il y a plus d’un an, nous parlons souvent du plat emblématique de l’Aveyron : l’Aligot de l’Aubrac.

 

 

Cependant, nous ne vous avons jamais donné de recette. Voici chose faite…

 

L’aligot de l’Aubrac

 

Recette pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

 

1 kg de pomme de terre

100 g de beurre

250 g de crème fraîche

400 g de tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles

sel et poivre

En option : ail

 

Préparation

 

Préparez une purée avec les pommes de terre, ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez, poivrez.

Ajoutez la tome dans la purée bien chaude. Ajoutez l’ail si vous le souhaitez.

Laissez fondre, tournez, tournez, tournez à la spatule (oui, ça fait mal aux bras).

 

Etirez, faites filer…

 

L’aligot est prêt !

 

Le secret

 

Sortez la tome fraîche assez tôt pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’incorporer à la purée. La tome fondra plus vite et s’amalgamera plus facilement.

 

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7 commentaires pour "La recette traditionnelle : l’aligot de l’Aubrac"

David12 dit :
Publié le 23 janvier 2013 à 14 h 09 min

Bonjour,

certains rajoutent un peu de beurre et un verre de lait afin de le rendre moins compact.

Par contre, je pense que deux gousses d’ail sont obligatoires pour relever un peu le tout.

Publié le 25 janvier 2013 à 16 h 17 min

C’est une bonne suggestion pour le lait. Il est vrai que j’ajoute souvent du beurre à la purée… Mais les puristes risquent d’être choqués ! :)

Maxime dit :
Publié le 17 avril 2013 à 10 h 08 min

L’aligot reste pour moi le plat aveyronnais par excellence, rien de tel qu’un bon repas traditionnel dans un joli buron sur le plateau de l’Aubrac par une journée de ensoleillée…

astepix dit :
Publié le 14 décembre 2013 à 17 h 26 min

Moi, je conseille d’écraser une ou deux gousses d’ail, à la fin du malaxage. Le but étant d’ajouter, juste le jus et pas la pulpe. La légère acidité de l’ail fait la différence.

Publié le 16 décembre 2013 à 14 h 34 min

Merci pour ce petit « truc ».
Certains servent l’ail haché finement uniquement sur la table et ne le mettent pas dans la préparation. A chacun alors d’en ajouter ou pas.

Publié le 2 février 2014 à 19 h 42 min

Attention aussi à une trop haute température qui risque de casser le fil et c’est irreversible

Aligot dit :
Publié le 19 septembre 2016 à 18 h 26 min

Vous mettez l’ail après ? Normalement on le met lors de la cuisson des pommes de terre.

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