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Déguster l'Aveyron

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La recette traditionnelle : l’Astet Najacois

Par J.Mazieres | 24 avril 2012 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

L’hôtel-restaurant Le Belle Rive à Najac nous présente « L’Astet NAJACOIS », un plat à base de porc typiquement Najacois.

L'Astet Najacois

Il est composé de :

- 1 longe de porc (côté filet)

- 1 filet mignon

- persillade (sel et poivre)

- crépine de porc

Pour réaliser un Astet, il faut :

Fendre la longe de porc sur sa longueur, saler, poivrer. Mettre la persillade, placer le filet mignon (si celui-ci est un peu trop gros, vous pouvez le couper en 2 dans le sens de la longueur), entourer le tout de crépine de porc (préalablement trempée dans l’eau pour la détendre). Bien ficeler le tout comme un rôti. Laisser au frigo 2 jours environ.

Cuire tout d’abord à four très chaud (± 200°) pendant environ 20 minutes en le retournant souvent afin que la crépine colore bien, puis ramener le four à 150° pendant 45 minutes.

Sortir l’Astet du four, déficeler et couper en tranches pas trop fines.

L’Astet est très bon également froid avec une mayonnaise à l’ail / frites et salade verte.