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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette traditionnelle : Le Mourtayrol

Par Veronique | 5 décembre 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Le mourtayrol, ou mourtaïrol, est un pot-au-feu typique du Rouergue, à base d’un bouillon de poule, enrichi de bœuf, d’un talon de jambon et de légumes. La recette varie selon les localisations. On retrouve également le mourtayrol dans les régions limitrophes du Rouergue : Auvergne, Albigeois et Quercy.

Le Mourtayrol

Bouillon du Mourtayrol

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)

 

• 1 poule vidée et prête à cuire (farcie si vous le souhaitez mais seule alors…)

• 300 g de jambon sec de pays (facultatif)

• 500 g de viande pour pot-au-feu (facultatif)

• 500 g de poireaux

• 500 g de carottes

• 250 g de navets

• 250 g d’oignons

• 1 branche de céleri, ail, 2 clous de girofle, sel, poivre

• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil)

• 20 à 25 filaments de safran

• pain de seigle (ou de campagne) rassis

 

Préparation


Faire infuser la veille les filaments de safran dans un peu d’eau froide.

 

Dans une marmite remplie de 3 litres d’eau, mettre sel, poivre, oignons épluchés piqués des clous de girofle, ainsi que l’ail (non épluché), le bouquet garni et le céleri.

Porter à ébullition et ajouter la viande et le fond de jambon dans la marmite et laisser frémir 30 minutes.

Ajouter les légumes lavés et épluchés, prolonger la cuisson 1 h 45 à feu doux.

Tamiser le bouillon, et ajouter l’infusion au safran.

Couper le pain rassis dans une soupière, verser dessus le bouillon et mettre au four 30 mn en mouillant de temps en temps avec du bouillon.

Servir cet épais bouillon à part séparément des viandes et légumes.

Bon appétit !

 

Merci à Véronique Eche du Safran de Majorac chez qui vous pourrez trouver du safran pour confectionner cette recette. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner aller le déguster au restaurant Chez Chantal à Pruines. Mais attention ! Il faut réserver !

 

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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