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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette traditionnelle : le touril

Par MarionAveyron | 8 mars 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Le touril est la soupe à l’oignon à l’Aveyronnaise ! Surtout si vous la concoctez avec de la graisse de canard, un must !

 

Touril de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Facile à réaliser, elle mijote tranquillement pendant que vous vaquez à vos occupations. Attention, ça sent bon !!

 

Un vrai régal les jours de grand froid.

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

 

– 250g d’oignons

– 1l de bouillon de volaille ou de fond de veau

– graisse de canard

– pain de campagne

– sel et poivre

– un peu de thym

 

Ingrédients pour le Touril de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Préparation

 

Épluchez et émincez les oignons. Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de canard et ajoutez les oignons. Faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

 

 

Ajoutez le bouillon de volaille ou le fond de veau chaud ainsi que le thym et laissez mijoter au minimum 15 minutes. Assaisonnez à votre goût.

 

Préparation du Touril de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

Pendant que la soupe mijote, coupez quelques bouts de pain de campagne que vous disposerez dans des assiettes creuses ou des bols.

 

Une fois prête, versez la soupe sur les trempes de pain et servez immédiatement.

 

Le petit truc en plus : j’aime y ajouter un peu de fromage râpé de Laguiole

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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