Pond de Millau icone introduction proposez votre article Envoyez un message Allez sur Twitter Allez sur Facebook Voir les flux RSS

Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette traditionnelle : les farçous

Par Muriel | 17 janvier 2012 | Catégories Les recettes, Spécialités | 16 Commentaires

Ah les farçous ! Une vraie tradition en Aveyron. On les trouve même sur les marchés, prêt à être dégustés. Oui, oui, vous savez cette odeur alléchante que l’on sent lorsqu’on fait son marché : c’est celle des farçous ! Dur d’y résister…

 

Bien sûr, on peut aussi les faire à la maison. Mais comment les fait-on ? C’est une vraie source de conflits : « moi j’y mets du pain » « ah moi, non ! » « moi je les fais avec de la chair à saucisse » « mais non ! pas de viande ! » etc, etc. Voilà ce qu’on peut entendre quand le sujet des farçous est lancé… Une chose est sûre, il faut des verts de blette.

 

Alors moi, je vous propose MA recette :

Ingrédients

 

– le vert de 4 ou 5 belles blettes

– une bonne poignée de persil

– un oignon

– une gousse d’ail ( selon les goûts )

– 100 g de chair à saucisse ( plus un petit bout de merguez si j’en ai dans le frigo – ça donne un petit goût indiscernable qui change tout )

– 4 oeufs

– 2 cuil. à soupe de farine

– 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte )

 

Préparation

 

Hacher les blettes, le persil, l’oignon, l’ail et la chair à saucisse puis mélanger le tout. Réserver.

Dans une terrine, mélanger la farine et les œufs puis ajouter le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Incorporer le hachis et assaisonner.

 

Dans une grande poêle, bien faire chauffer de l’huile. Faire cuire la préparation en petits tas en essayant de former de petites galettes. Les retourner dès qu’elles sont dorées et servir aussitôt accompagnées d’une salade.

 

Et vous comment les faites-vous ?

 

Retrouvez d’autres recettes traditionnelles sur le site du Tourisme en Aveyron

 

16 commentaires pour "La recette traditionnelle : les farçous"

anonyme dit :
Publié le 26 octobre 2012 à 2 h 30 min

des farçous aveyronais… avec de la merguez… ayant pour titre recette traditionnelle…

j’avoue que j’en reste… sans voix

Levezou dit :
Publié le 31 octobre 2012 à 19 h 51 min

Ma grand-mère utilisait les restes de viande des derniers jours et mixait du pain rassis qui remplaçait la farine
Du vert de blettes, du persil, des œufs, du lait, du sel selon que la viande salait ou pas la préparation, du poivre
Le tout bien mélangé reposait une 1/2 heure au frais puis, chaque cuillerée à soupe prélevée cuisait dans de l’huile chaude sous la forme d’une galette
Un régal!

du sud dit :
Publié le 24 mars 2013 à 9 h 42 min

surement tres bon, mais comme  » anonyme  » Merguez………. SACRILEGE !!

VALENTE dit :
Publié le 5 juin 2013 à 16 h 15 min

Je pense que la personne qui met des merguez ne doit pas être aveyronnaise …. Quelle horreur !!!!!!

CARMINETTE dit :
Publié le 9 octobre 2013 à 19 h 25 min

Non par pitié…..pas de merguez…..ce n’est plus notre célèbre farçou Aveyronnais….

Publié le 10 octobre 2013 à 17 h 09 min

Ce n’est qu’une recette parmis d’autre, je ne pense pas que vous ayez besoin d’y mettre des merguez. Cependant, cela pourrait venir d’un des excellents bouchers aveyronnais qui font de très bonnes merguez avec de l’agneau aveyronnais. :)

magaly dit :
Publié le 26 novembre 2013 à 11 h 28 min

De la MERGUEZ !??!!
Vous la situez où l’Aveyron sur la carte du monde ?
La seule « viande » dans un farçou c’est du lard de porc ! Ni boeuf, ni mouton !!

delmas dit :
Publié le 29 août 2014 à 11 h 11 min

ca se dit aveyronnais et ca met de la merguez dans les farcous , c est du grand n importe quoi va falloir apprendre a cuisiner

Publié le 1 avril 2015 à 16 h 39 min

[…] y trouverez les produits de saison du coin, ainsi que les spécialités locales pompes à huile, farçous, pascade, échaudés, etc., mais surtout le vin de […]

Publié le 2 mai 2015 à 14 h 30 min

[…] part of France we use swiss chard a lot. In omelettes but also traditional dishes like pascade and farçous. They are delicious […]

maffre dit :
Publié le 2 février 2016 à 20 h 28 min

des merguez !!!!!!!!!!!

Publié le 3 février 2016 à 9 h 39 min

Oui, cela m’arrive d’en mettre un tout petit bout pour varier et avoir un petit goût oriental. Notre producteur local de viande d’agneau en fait de très bonnes.
Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’en mettre et vous pouvez enlever la viande des ingrédients, vous aurez un résultats tout aussi bon :)

Sabattier dit :
Publié le 4 février 2016 à 6 h 37 min

Je pense que l’auteur de la recette, qui précise « MA recette », a voulu montrer quelque chose de surprenant pour le goût, puisqu’il existe des tas de recettes de farçous; c’est une originalité. Et je vois qu’il y a, en matière de cuisine, une intolérance et une xénophobie remarquable, comme en religion. Bravo messieurs dames les critiques. Merci pour la recette, Muriel.

dumette dit :
Publié le 4 février 2016 à 15 h 24 min

ma grand mère ne mettez pas de merguez mais elle mettait dans chaque farçous un pruneau quel délice !!

Nicole dit :
Publié le 11 février 2016 à 8 h 58 min

Bonjour,
Et que cuisinez-vous avec le reste des blettes?
Merci pour votre réponse!

Muriel dit :
Publié le 11 février 2016 à 10 h 10 min

Bonjour Nicole,
Si vous parlez des côtes, je les fais cuire à la vapeur et soit je les met dans une omelette ou un flan.
J’aimer bien aussi les servir en accompagnement d’un rôti de poulet. Une fois cuite à la vapeur, je les fais revenir à la poêle avec un peut de jus de cuisson du poulet (en fait, c’est comme ça que je préfère les côtes de blettes :))

Laisser un commentaire

CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Saisir le code

Twitter

Brrrrr ! Quelques idées de recettes de l'#Aveyron pour se réchauffer #recettes #miam #specialites -> https://t.co/rdwpZGhj8H
- jeudi jan 19 - 2:02

RT @spip_360: #VisiteVirtuelle : le #Cloitre et le #bassin de Serpentine à #Conques en en #Aveyron : https://t.co/tovNGm2g8O @OTConques @To
- mardi jan 17 - 2:56

RT @Jourdenuit: Hiver sur le plateau de l'Aubrac @Tous_en_Aveyron @OTCaldagues @CrtOccitanie https://t.co/sLj2b7RZ8H
- lundi jan 16 - 4:09