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Déguster l'Aveyron

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La recette traditionnelle : l’estofinado

Par OT-Decazeville | 22 mai 2012 | Catégories Les recettes, Spécialités | 1 Commentaire

C’est le plat phare du bassin Decazevillois. Préparé à base de stockfish (cabillaud séché), l’estofinade ou estofinado ou encore estofi, est un plat à goûter absolument lors de vos vacances dans la Vallée du Lot. Il est tellement prisé qu’on en a même fait un livre ! Et puis, aux fourneaux, voici la recette !

 

Estofinado

 

 

Ingrédients

 

pour 10 personnes :

700g de stockfisch,

3kg de pommes de terre,

une dizaine d’oeufs,

un demi litre d’huile,

persillade, sel, poivre

 

Préparation

Faites tremper le stockfish pendant huit jours dans l’eau courante.

Faites cuire le poisson pendant une bonne heure et ajoutez les pommes de terre épluchées. Quand le poisson et les pommes de terre sont cuits, trier le stockfisch et l’émietter ; écraser les pommes de terre.

 

Ajoutez la persillade, le sel, le poivre ; remuez et versez l’huile bouillante sur le mélange pour l’incorporer petit à petit.

 

Casser les oeufs, les battre et ajoutez-les. Vérifiez l’assaisonnement et servir très chaud.

 

Les gourmands pourront y ajouter de la crème fraîche, de l’huile de noix ou des oeufs durs émincés.

 

 

1 commentaire pour "La recette traditionnelle : l’estofinado"

courreges dit :
Publié le 27 novembre 2015 à 21 h 13 min

Voilà la recette de mes grand-mères, à la Bourdarie de Saint-André de Najac 12270 et de Pampelone 81190

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