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Déguster l'Aveyron

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Le Pastre ou sac d’os de la Maison Conquet à Laguiole à l’honneur dans l’émission 100 % Mag de M6

Par Séverine | 13 novembre 2012 | Catégories Les recettes, Lieux et marchés | 2 Commentaires

Mais comment le Sac d’os, ou Pastre, a-t-il pu se retrouver sur M6 ?

Il est des spécialités qui pourraient passer inaperçues et rester inconnues du grand public.

Il est des spécialités connues uniquement par les « très » spécialistes de la gastronomie locale, voire très locale de l‘Aubrac, qui garderaient la recette cachée.

 

Mais l’aventure du Pastre ne s’arrête pas aux frontières laguiolaises. C’est par hasard que les journalistes de l’émission 100 % Mag sur M6 ont découvert la spécialité du sac d’os en cherchant sur internet, pour répondre au sujet proposé par leur rédaction « Os, ne les jetez plus, cuisinez les !». Elles sont tombées sur le site internet de la Maison Conquet à Laguiole.

Intriguées par le sac d’os, et attirées par son histoire, elles ont rapidement pris contact et sont venues à Laguiole le 19 octobre, enquêter sur cette spécialité, de la fabrication à la dégustation.

 

Les journalistes et les laguiolais prêts à déguster le Pastre

 

Localement, le sac d’os est appelé plus joliment le « Pastre », qui signifie berger en occitan, car c’était la pièce, qui à l’image du berger, “gardait“ la perche sur laquelle pendait toute la charcuterie que l’on avait tirée du cochon tué au début de l’hiver. Le Pastre est toujours mangé en dernier, il n’y en a qu’un par cochon, ce qui le rend unique et d’autant plus apprécié pour son goût si particulier, si relevé, inimitable et surtout inoubliable.

 

Lulu et Jeannette autour de la cuisson du Pastre

 

Des Pastres, vous n’en trouverez pas partout. Selon les régions, cette partie du boyau du cochon est utilisée dans différentes recettes traditionnelles. Sur l’Aubrac et notamment à La Maison Conquet, on constitue cette grosse boule en remplissant la fin du boyau de toute la matière hachée qu’il reste après avoir embossé les autres saucissons. On y ajoute du travers de porc en cube avec l’os et on assaisonne : ail, sel, poivre… et bien sûr, on le fait sécher !

 

Le Pastre

 

Voici comment le sac d’os ou Pastre  s’est retrouvé le 7 novembre 2012 au sommaire de  l’émission 100% Mag sur M6 à 18H45, présentée par Faustine Baullaert.

 

 

 

2 commentaires pour "Le Pastre ou sac d’os de la Maison Conquet à Laguiole à l’honneur dans l’émission 100 % Mag de M6"

Cluzeau jean-paul dit :
Publié le 29 décembre 2013 à 8 h 53 min

Bonjour les Aveyronnais…
La vidéo étant « indisponible dans votre pays » (!?) un comble, puisque je suis… en France !? J’aimerais bien obtenir la recette du pastre…
Nous en avons effectivement un qui provient de Laguiole et, je ne sais pas vraiment comment le mettre en oeuvre comme il doit être fait pour apporter toute sa saveur…
Dans l’attente, salutations d’un amoureux de l’Aubrac et de la région environnante…
JPC

Publié le 8 janvier 2014 à 9 h 40 min

Bonjour JPC,
En effet, on ne peut pas visionner la vidéo. Elle a peut-être été retirée par M6, nous allons voir si nous pouvons la rétablir.

Voici une recette pour déguster le Pastre :

Pour 4 personnes :

1 Pastre
600 gr de pommes de terre
400 gr de carottes
1 petit chou
1 poireau
1 navet …

Faire blanchir le pastre 30 min dans de l’eau bouillante ( vous pouvez sinon le laisser dessaler toute une nuit).
Après avoir changer l’eau, faites le cuire dans un bouillon 1h30 environ en y rajoutant les légumes, pommes de terre, choux et carottes, sur la fin de la cuisson.
Une fois cuit, ouvrez le et dégustez-le de suite, encore chaud.

Régalez-vous bien !

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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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