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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Le ratafia de l’Aveyron

Par Maxime | 6 octobre 2015 | Catégories Les recettes, Spécialités | Pas de commentaires

Le ratafia est un apéritif traditionnel de l’Aveyron. En effet, il n’est pas rare que chaque famille de vignerons en produise lors des vendanges pour sa famille ou ses amis.

 

Ratafia de l'Aveyron © M. Fabre / Tourisme Aveyron

 

Le ratafia est obtenu avec du moût de raisin et de l’eau-de-vie de marc, que l’on mélange initialement et qu’on laisse ensuite fermenter et vieillir lentement. Il se boit parfaitement en guise d’apéritif les soirs d’été, et accompagne également très bien le melon, le foie gras ou les desserts au chocolat.

 

Ratafia de l'Aveyron © M. Fabre / Tourisme Aveyron

 

Vous connaissez quelqu’un qui fait les vendanges ? A vous de concocter la recette ci-dessous !

 

La recette du Ratafia de l’Aveyron :

 

– Au moment des vendanges, pressez le raisin pour en recueillir le jus,

 

– Dans une barrique ou une bonbonne, versez 3/4 de moût de raisin pour 1/4 d’eau-de-vie de marc,

 

– Fermez le contenant et laissez fermenter et vieillir quelques semaines durant,

 

– Au bout de plusieurs semaines (5 à 8 semaines environ), transvasez le ratafia afin d’éliminer les dépôts,

 

– Laissez-le reposer avant de pouvoir le déguster (avec modération bien sûr)

 

Il ne vous reste plus qu’à l’apprécier en famille ou entre amis !

 

Vallon de Marcillac © M. Fabre / Tourisme Aveyron

 

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C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
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Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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