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Déguster l'Aveyron

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Top 5 des recettes végétariennes de l’Aveyron

Par MarionAveyron | 9 février 2016 | Catégories Les recettes, Spécialités | Pas de commentaires

Que vous soyez végétarien ou que vous vouliez tout simplement faire l’impasse sur la viande le temps d’un repas, voici notre top 5 des recettes végétariennes venant de l’Aveyron.

 

 

1. L’aligot de l’Aubrac

 

Hourra ! Le plat emblématique de l’Aveyron est végétarien !!

 

-> La recette traditionnelle : l’aligot de l’Aubrac

 

Aligot de l'Aveyron © J. TOmaselli / Tourisme Aveyron
2. La soupe au fromage

 

Le plat de l’hiver qui se consomme au coin du feu… Bien sûr, remplacez la graisse de canard de la recette que nous vous proposons ici par un peu d’huile végétale.

 

-> La recette traditionnelle : la soupe au fromage

 

Soupe au fromage © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

 

 

3. Les farçous

 

Si vous cherchez une spécialité végétarienne en Aveyron, les fameux farçous vous seront proposés d’office. Mais attention ! Il y a farçous maigres et farçous gras. Donc si vous en trouvez sur les marchés de l’Aveyron, pensez à demander s’il y a de la viande ou pas. Bien que la recette que nous vous proposons inclut de la chair à saucisse, les farçous se préparent exactement de la même façon mais, sans chair à saucisse, pour une version « maigre ».

 

-> La recette traditionnelle : les farçous

 

Farçous de l'Aveyron © M. Hennessy /Tourisme Aveyron

 

4. La pascade

 

Une bonne recette de base que l’on peut accommoder de différentes façons et même en version sucrée. Elle est très bonne toute simple avec beaucoup d’herbes comme du persil et de la ciboulette et accompagnée d’une salade. Ni crêpe, ni omelette, la pascade est une spécialité de base idéale pour laisser libre cours à votre imagination.

 

-> La recette traditionnelle : la pascade

 

Pascade © Restaurant des Causses
5. Le rétortillat de l’Aubrac

 

La truffade façon Aveyron mais sans lardons !

 

-> La recette traditionnelle : rétortillat de l’Aubrac

 

Rétortillat © M. Hennessy / Tourisme Aveyron
Recette bonus :  l’estofinado

 

Pour ceux qui consomment tout de même du poisson, nous vous recommandons de goûter à l’estofinado, une spécialité à base de cabillaud séché, d’oeufs et de pommes de terre.

 

-> La recette traditionnelle : l’estofinado

 

Estofinado © G. Tordjeman

 

 

Et pour vous ? Quelle votre recette végétarienne de l’Aveyron préférée ?

 

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Réalisée ce week-end avec 100g de sucre de moins et des amandes et noisettes en plus de noix.....un régal !
Le 06/03/2017 par MarionAveyron
C'est ce qui est formidable avec la pascade, on peut l'accommoder de différentes façons pour plaire à tout le monde ! Et chaque famille à sa propre tradition :)
Le 06/03/2017 par StelliAngel
Dans ma famille, la pascade est une recette ancestrale, que je tiens de ma mère, qui l'a apprise de sa mère, qui l'a certainement mangée enfant aussi... La recette que je connais contient du lait, ma mère avait inventé une variante très enrichie par rapport à la recette de base, qui convenait à toute la maisonnée... Elle ajoutait toujours un peu d'ail à la pâte, du persil, puis une fois cuite on la fourrait généreusement de sauce tomate au thon émietté, avec du fromage râpé. J'ai des souvenirs de repas les soirs de semaine, nous nous remplissions le ventre jusqu'à ne plus pouvoir rien avaler de plus... C'était finalement très simple comme repas, mais qu'est-ce que c'était copieux... Adolescente, j'avalais trois de ces pascades garnies (toujours de la même façon, c'était LA manière de ma mère de préparer ses pascades), et j'étais rassasiée pour la nuit! J'ai appris tard que traditionnellement ça ne se mangeait pas comme ça ;) Enfin les sœurs de ma mère en cuisinent aussi, ma tante, elle, se contente d'un peu de fromage dessus! Oui, dans ma famille on est très fromage...

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A lire et à voir absolument, ce superbe article de @PepitesDuVoyage sur les bastides de l'Aveyron… https://t.co/R4tz8IBady
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