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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Aveyron : quelle spécialité ? Dans quelle région ?

Par MarionAveyron | 10 mars 2015 | Catégories Idées circuit, Spécialités | Pas de commentaires

Vous vous rendez en vacances en Aveyron et vous vous demandez quelles bonnes spécialités vous allez pouvoir déguster ? Même si vous trouverez certains plats du nord, au sud (vous savez, l’aligot par exemple) certaines spécialités sont plus confidentielles. Selon où vous séjournez, on vous dit ce que vous devez absolument goûter !

 

Gorges du Tarn : les trénels et la flaune

 

Les trénels millavois sont un peu les tripous du sud Aveyron. La différence est qu’ils sont confectionnés à base d’agneau alors que les tripous sont faits avec du veau. A goûter au petit-déjeuner dans une fête de village ou dans un restaurant autour de Millau.

 

La flaune est le dessert du sud Aveyron par excellence. A base de recuite de brebis et parfumée à la fleur d’oranger, cela deviendra vite votre petite douceur de l’été !

 

Trénels millavois © P. Thébault / CRT Midi-Pyrénées

Trénels millavois

 

 

Pays de Roquefort : les gatis et le melsat

 

Bien sûr que vous allez vous délecter de fromage de Roquefort quand vous serez là-bas et vous en rapporterez certainement chez vous. Mais goûtez aussi les gatis, ces brioches fourrées au Roquefort.

 

Il vous faudra aussi essayer le melsat, une saucisse à base de porc, œufs et pain. Vous en trouverez dans les boucheries et charcuteries ainsi que sur les marchés de pays.

 

Gatis au Roquefort

Gatis au Roquefort

 

 

Lévézou : le régalou

 

 

Pour accompagner les charcuteries de vos pique-nique, il vous faut du bon pain : du régalou !

 

Pain le Régalou

Pain le Régalou

 

 

Ségala : les échaudés et les tripous

 

 

Trouvez une boulangerie pour manger des échaudés aux parfums d’anis sur le pouce ou rendez-vous à la fête de l’échaudé à Saint-Just sur Viaur en août.

 

N’oubliez pas de goûter aux incontournables de Naucelle : les tripous.

 

Échaudés de l'Aveyron © Ségala Vivant

Échaudés de l’Aveyron

 

 

Le Rouergue : l’astet najacois et le mourtayrol

 

 

Au pays des Bastides du Rouergue, goûtez la tradition avec l’astet najacois. Ce rôti de porc à la persillade se mange chaud ou froid.

 

Si vous êtes là en hiver, réchauffez vous avec le pot-au-feu safrané : le mourtayrol

 

L'Astet Najacois

L’Astet Najacois

 

Vallon de Marcillac : le soleil

 

Épongez les dégustations de vin de Marcillac avec un bon gâteau au joli nom: le soleil de Marcillac.

 

Soleil de Marcillac, spécialité de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Soleil de Marcillac

 

Vallée du Lot : l’estofinado et la pompe à l’huile

 

 

Tout le long de la vallée du Lot, c’est l’estofinado que vous trouverez. A base de cabillaud séché et de purée de pommes de terre, c’est un plat ancré dans l’histoire de ce bout d’Aveyron.

 

Essayez aussi la pompe à huile, à base d’huile de noix, un vrai régal !

 

Estofinado © G. Tordjeman

Estofinado

 

 

Laguiole : le pastre et les pétites

 

 

Vous croyiez qu’on allait vous parler de l’aligot n’est-ce pas ? Après tout, on est sur l’Aubrac !  Et bien lorsque vous serez à Laguiole, essayez-donc le pastre, cette spécialité charcutière un peu moins connue. Et profitez-en pour goûter les tripous de l’Aubrac : les pétites.

 

Le pastre

Le pastre

 

Le Carladez : la tarte à la tome et le pounti

 

 

Rendez-vous à Mur-de-Barrez pour trouver la pâtisserie qui a fait de la tarte à la tome sa spécialité. Vous allez vous régaler avec un morceaux de cette tarte à base de lait caillé de vache et cuite au feu de bois.

 

Éveillez également vos papilles au sucré/salé de l’Aveyron avec le pounti.

 

La tarte à la tome du Carladez prête à être dégustée

La tarte à la tome du Carladez

 

Et Partout : aligot, gâteau à la broche, farçous, fouace, soupe au fromage, rissoles aux pruneaux…

 

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