Le Blog
Déguster l'Aveyron

L’estofinado ou estofi est un plat traditionnel de la Vallée du Lot en Aveyron.   Il tire directement son nom du poisson qui le compose, le Stockfish et il paraîtrait même que les anciens nommaient ce plat l’estockfish !   Mais sans plus attendre, voici la recette d’estofinado que nous venons de réaliser.     […]

Michelle aime beaucoup cuisiner les spécialités de l’Aveyron. Elle nous a déjà donné sa recette des janots et aujourd’hui, elle nous propose une fouace qu’elle a agrémentée de pruneaux pour varier les plaisirs.     Ingrédients   – 20 g de levure de boulanger – 1 kg de farine – 1 verre de lait tiède […]

Vos enfants aiment cuisiner et vous demandent d’aider pour préparer un repas ? Pourquoi ne pas leur apprendre à concocter des spécialités de l’Aveyron ?   Nous avons sélectionné cinq recettes que les enfants pourront confectionner sans trop de difficulté et pour qu’ils se régalent aussi, bien évidemment !   Des rissoles aux pruneaux   […]

Des amuses bouches tout droits venus des terres du sud de l’Aveyron   Si vous circulez sur la D902  qui conduit de Réquista à Rodez, ne soyez pas surpris, vous serez accompagnés sur plusieurs kilomètres par des « petits oiseaux de toutes les couleurs », petits sujets qui vous guident vers la maison d’hôtes de Marie-Jo.   C’est […]

Le ratafia est un apéritif traditionnel de l’Aveyron. En effet, il n’est pas rare que chaque famille de vignerons en produise lors des vendanges pour sa famille ou ses amis.     Le ratafia est obtenu avec du moût de raisin et de l’eau-de-vie de marc, que l’on mélange initialement et qu’on laisse ensuite fermenter et […]

C’est Quentin Bourdy qui nous offre cette belle recette de fricandeau de l’Aveyron, une tradition familiale puisqu’il la tient de son grand-père. Même si son plat se sert ici chaud, sachez que le fricandeau est également très bon froid, servi tout simplement avec une bonne tranche de pain de campagne.     Ingrédients 1,5 kg […]

Christian Aveline du restaurant Capion à Millau nous donne sa recette traditionnelle du dessert du sud Aveyron par excellence : la flaune     Ingrédients   Pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre à température ambiante 1 œuf 1 pincée de sel et de sucre   Pour l’appareil 4 œufs […]

Voici LA recette estivale idéale ! Il fait beau, il fait chaud, on invite les amis pour faire un barbecue, rien de plus simple pour vivre un moment de convivialité à l’aveyronnaise que de faire griller une bonne viande de l’Aveyron. Le Veau d’Aveyron et du Ségala nous suggère des tendrons de veau.     […]

La chef étoilée Nicole FAGEGALTIER, du restaurant Le Vieux Pont, nous offre une recette d’un produit très prisé en Aveyron : les ris d’agneau. Ceux-ci sont accommodés de carottes bio cultivées dans le magnifique village de Belcastel.     Ris d’agneau rissolés à l’huile d’agastache, autour des carottes bio de Belcastel et de l’anis   […]

Le chef étoilé Hervé Busset du Domaine de Cambelong à Conques, nous présente une recette originale à base de truite Fario de l’Aveyron et à l’inspiration japonaise.       Pour 4 personnes   2 filets de truite Fario de l’Aveyron 12 feuilles de pulmonaire de l’Aveyron 3 betteraves de couleurs différentes 50 g de […]