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Déguster l'Aveyron

Une expérience authentique … pour déguster un aligot traditionnel

Chaque aveyronnais vous le confirmera, il n’y a pas meilleur endroit qu’un buron pour déguster un bon aligot. Mais qu’est-ce qu’un buron ? Où le trouver ? C’est parti, on vous dit tout !

Qu’est-ce qu’un buron ?

Le buron est un abri en pierres, perché sur les hauts plateaux de l’Aubrac. Son utilité est multiple, d’abord fabrique de fromage pour l’affinage du Laguiole, il sert également d’hébergement pour les buronniers qui s’occupent des vaches tout au long de l’estive.

Durant la belle saison, les burons sont également ouverts aux visiteurs qui souhaitent déguster du fromage et un aligot traditionnel. En plus de l’authenticité du lieu, on y trouve l’accueil à l’Aveyronnaise où la « bonne bouffe » et la convivialité sont de la partie.

Manger un aligot dans un buron

La formule est souvent simple, une entrée, un aligot avec une viande de l’Aubrac et un dessert. Pas de chichis, pas de prise de tête juste de la bonne humeur.

Le cuisinier assurera le spectacle en faisant filer son aligot dans une marmite immense, de nombreux records du monde ont été enregistrés au cœur des plateaux avec des hauteurs de fils atteignant parfois 6 mètres. Un régal pour les yeux et pour l’estomac !

Attention ! Certains burons, comme celui de Camejane, vous demanderont parfois d’emmener votre propre viande ! Il est conseillé tout de même de réserver votre repas à l’avance, car si la bonne humeur est sans limite, les places sont en revanche limitées !

Où trouver un buron sur l’Aubrac ?

Vous aurez le choix de l’établissement, voilà LA liste des burons en Aveyron qui se feront un plaisir de vous accueillir :

Buron de Camejane

Buron de Bouals

Buron de l’Aubrac

Buron de La Sistre

Buron du Couderc

Buron de la Truque 

Si vous souhaitez coupler votre repas avec des visites ou des activités sur l’Aubrac, n’hésitez pas à consulter notre guide de voyage sur l’Aubrac !