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Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

MarionAveyron

Inscrit depuis le 15/06/2011

Les articles de l'auteur

Pounti vegan aux orties

Le 9 mai 2017 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Pounti vegan de l'Aveyron

Pascale qui, entre autres, mitonne de bons plats à ses hôtes des Granges d’Ucafol sur l’Aubrac, nous offre sa recette du pounti, revisitée pour vegans et végétariens.     Voici une petite recette d’un plat de l’Aveyron que nous avons adaptée pour le rendre vegan, et même sans gluten pour les intolérants. Avec un peu de créativité et en utilisant […]

Gougères à la tomme des Raspes, figues et noisettes

Le 28 février 2017 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Gougères à la tomme des raspes, figues et noisettes de la ferme d'Ambias, Aveyron

Recette à base de tomme des Raspes de l’Aveyron Nous vous avons déjà parlé de la tomme des Raspes, le fromage au lait cru de brebis de la ferme d’Ambias située dans le sud Aveyron. Vous savez peut-être déjà qu’il prend place sur votre plateau de fromage. Il se cuisine aussi !     Après nous […]

Top 5 des recettes de l’Aveyron en 2016

Le 10 janvier 2017 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

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C’est le moment de passer l’année 2016 en revue côté recettes de l’Aveyron.   Nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir les recettes de 2016 que vous avez préférées, en cliquant sur les photos.   1. Rétortillat de l’Aubrac   C’est la truffade à l’aveyronnaise… Idéal pour se réchauffer, ça change de l’aligot ! A déguster […]

Les produits de l’Aveyron en vente en ligne

Le 6 décembre 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

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On nous dit souvent : « c’est bien beau toutes ces recettes et spécialités de l’Aveyron, mais quand on n’habite pas en Aveyron, comment on fait ? »   C’est pour cela que nous avons fait un petit tour d’horizon des sites qui proposent la vente en ligne des produits et spécialités de l’Aveyron.     Vous allez enfin […]

Côte de bœuf Fleur d’Aubrac, sauce au Laguiole

Le 29 novembre 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Côte de boeuf sauce au Laguiole

Ce sont certainement les pâturages de l’Aubrac qui font de la Fleur d’Aubrac une viande si goûteuse ! Rien de meilleur que de la déguster cuisinée le plus simplement possible.   La maison Brouzes-Favier à Laguiole sert cette viande remarquable accompagnée d’une sauce au fromage de Laguiole et d’aligot bien sûr !     Ingrédients   – […]

Un repas chez Noëmie et Quentin Bourdy à L’Univers, Villefranche-de-Rouergue

Le 22 novembre 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Quentin Bourdy, en cuisine, restaurant L'Univers, Villefranche-d

On ne présente plus Noëmie et Quentin Bourdy qui ont repris avec succès le restaurant familial L’Univers à Villefranche de Rouergue. Nous avons eu la chance d’y déjeuner lors d’une belle journée automnale.     Le restaurant se trouve à l’étage et offre une vue agréable sur les berges de l’Aveyron. Quelques tables sont dressées sur les […]

5 recettes à mitonner en automne

Le 15 novembre 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Lou Bajanac, soupe de châtaignes de l'Aveyron

Les premiers frimas arrivent doucement sur l’Aveyron mais de belles journées automnales nous permettent encore quelques récoltes au jardin et de belles balades propices à la cueillette. Profitons donc des fruits et légumes d’automne pour préparer et déguster ces 5 recettes.   1. Lou Bajanac   Quand les premiers froids sont là, quel plaisir de se réchauffer […]

La tomme des Raspes

Le 8 novembre 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Tomme des Raspes de la ferme d'Ambias

Dans le sud Aveyron, au Viala du Tarn plus précisément, se trouve la ferme d’Ambias où depuis six générations, on élève des brebis laitières. Mathieu et Olivier Gineste les bichonnent et y font entre autres, des fromages.   Mathieu nous présente la tomme des Raspes :       « La tomme des Raspes est un […]

Tiramisu à la fouace

Le 25 octobre 2016 | Catégories Les recettes | 3 Commentaires

Tiramisu à la fouace de Noëmie Honiat

Noëmie Honiat nous régale les papilles avec ses douceurs sucrées au restaurant l’Univers qu’elle tient avec son mari Quentin Bourdy à Villefranche-de-Rouergue. Aujourd’hui, elle nous propose sa recette d’un grand classique italien revisitée avec des goûts bien de l’Aveyron. Et cela donne un tiramisu à la fouace !   Une belle et bonne idée !     […]

Rissoles de veau d’Aveyron et du Ségala

Le 11 octobre 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Rissoles de veau de l'Aveyron et du Ségala

Voici une recette facile, rapide à réaliser et très savoureuse puisqu’elle se cuisine avec du bon veau d’Aveyron et du Ségala !   Dégustez ces petites rissoles en entrée tout simplement avec une salade verte ou servez-les en apéritif. Elles sont aussi idéales pour composer un buffet.     Veau d’Aveyron & du Ségala Label Rouge IGP […]

Entretien avec Nicole Fagegaltier chef étoilée à Belcastel

Le 21 juin 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Nicole Fagegaltier, Belcastel © E. Gentils / The Food Eye

Nicole Fagegaltier est bien connue et très appréciée des aveyronnais, aussi bien pour sa cuisine que pour sa personnalité. Elle nous a reçues dans sa maison familiale de Belcastel où se trouve son restaurant Le Vieux Pont. Elle a répondu à nos questions sur sa vision de la gastronomie en Aveyron.     Une spécialité ou […]

Les spécialités du sud Aveyron

Le 7 juin 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Roquefort © La Pastourelle

A chaque région de l’Aveyron, ses spécialités ! Après les spécialités de l’ouest Aveyron, du nord Aveyron et de Rodez, du Ségala et du Lévézou, nous concluons notre série avec les plats et délices, à goûter absolument, lors de votre séjour dans le sud Aveyron.     Ce sont vraiment des accents de chaleur, presque méditerranéens, […]

Quizz des spécialités de l’Aveyron

Le 24 mai 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Quizz-fouace©-E

Testez votre connaissance sur la gastronomie de l’Aveyron ! Devinez le nom de chaque spécialité ! Réponse en cliquant sur la photo !       1.       2.       3.       4.       5.       6.       7.       8.     […]

Que boire en Aveyron ?

Le 17 mai 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Gentiane©M.Hennessy-Tourisme-Aveyron

Vous connaissez certainement les vins de l’Aveyron, même si vous n’avez pas encore goûté à tous les différents crus des quatre vignobles. Nous allons donc vous parler des autres boissons que vous pourrez essayer lors de votre séjour en Aveyron, pour vous désaltérer ou à partager lors d’un apéritif.   Le Ratafia de l’Aveyron   Le Ratafia […]

Les spécialités de Rodez, du Ségala et du Lévézou

Le 10 mai 2016 | Catégories Les produits | 2 Commentaires

Farçous de l'Aveyron © Anaïs Arnal / Tourisme Aveyron

A chaque région de l’Aveyron, ses spécialités ! Après les spécialités de l’ouest Aveyron et les spécialités du nord Aveyron, nous nous dirigeons vers le centre de l’Aveyron pour continuer notre série pour vous faire découvrir les plats de l’Aveyron à goûter absolument selon l’endroit où vous séjournez.   Si c’est à Rodez, dans le Ségala […]

La recette de chef : asperges, oeufs, pâtes et herbes du jardin

Le 3 mai 2016 | Catégories Les recettes | 1 Commentaire

Recette N. Fagegaltier-Restaurant du Vieux Pont, Belcastel, Avey

Nicole Fagegaltier du Restaurant du Vieux Pont à Belcastel est une chef étoilée reconnue qui  fait vaciller nos papilles lorsque nous mangeons à son restaurant.   Une fois n’est pas coutume, elle nous fait le plaisir de nous confier une recette de famille, simple à réaliser avec des ingrédients provenant de son jardin en Aveyron […]

La fabrication et l’affinage du Roquefort

Le 19 avril 2016 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | Pas de commentaires

Roquefort Gabriel Coulet, Aveyron

Nous entendons souvent parler de la légende de la création du Roquefort. Mais qu’en est-il de sa fabrication aujourd’hui ? La petite entreprise familiale Gabriel Coulet nous dévoile les secrets de sa fabrication et de son affinage, tout un art !     La fabrication   « Tout d’abord, on réceptionne les laits de brebis provenant de 110 […]

Un menu de l’Aveyron aux saveurs du printemps

Le 12 avril 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Beignets d'acacia de l'Aveyron

Avec l’arrivée du printemps, c’est l’occasion d’éveiller nos papilles à de nouvelles saveurs. Nous vous suggérons un menu à base de recettes de l’Aveyron aux couleurs du printemps. Quelles sont vos recettes de printemps préférées à vous ?   ENTRÉE   Salade de respounchous   A cueillir lors de vos balades le long des chemins de […]

Un repas chez Nicole Fagegaltier, chef étoilée à Belcastel

Le 5 avril 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Entrée, Restaurant du Vieux Pont, Belcastel © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Belcastel fait partie des 10 villages de l’Aveyron classés « Plus Beaux Village de France ». C’est un vrai régal d’emprunter ses ruelles pittoresques, de visiter son château médiéval et de se balader le long de la rivière.   Un autre vrai régal, pour les papilles cette fois, est de s’arrêter au Restaurant du Vieux Pont pour y […]

Un plateau de charcuterie de l’Aveyron

Le 29 mars 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Plateau de charcuteries de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

La tradition de la charcuterie est bien ancrée en Aveyron. Rares sont les tables qui ne proposent pas de charcuterie pour débuter le repas. Dans les familles, au quotidien, on se sert un bout de saucisse, un peu de pâté, sans chichis, avec une tranche de pain de campagne (ça aide à faire passer la […]

Les spécialités de l’ouest Aveyron

Le 22 mars 2016 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Estofinado de l'Aveyron © E. Gentils / Tourisme Aveyron

A chaque région de l’Aveyron, ses spécialités ! Nous continuons notre série pour vous faire découvrir les plats de l’Aveyron à goûter absolument selon l’endroit où vous séjournez.     Dans cet article, ce sont les incontournables du pays des Bastides et de la vallée du Lot qui sont à l’honneur. Vous trouverez ces spécialités dans un […]

Les vins de l’Aveyron

Le 15 mars 2016 | Catégories Les produits | 1 Commentaire

Vin d'Entraygues-Le Fel © La Méjanassère

Vous ne le savez peut-être pas, mais les terres de l’Aveyron sont propices à la culture de la vigne. Depuis des siècles, des viticulteurs la cultivent, donnant des cépages uniques et typés tel que le mansois. Aujourd’hui, l’Aveyron offre quatre nectars de caractère bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Petit tour d’horizon…   L’AOP Marcillac   […]

La recette traditionnelle : le touril

Le 8 mars 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Touril de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Le touril est la soupe à l’oignon à l’Aveyronnaise ! Surtout si vous la concoctez avec de la graisse de canard, un must !     Facile à réaliser, elle mijote tranquillement pendant que vous vaquez à vos occupations. Attention, ça sent bon !!   Un vrai régal les jours de grand froid.   Ingrédients […]

Top 5 des fromages de l’Aveyron

Le 1 mars 2016 | Catégories Les produits | 3 Commentaires

Fromage Laguiole © E. Gentils

Vous le savez, l’Aveyron est un département à fromages. Nous avons la chance d’en avoir une grande variété, de l’anonyme producteur indépendant et ses cabécous au plus célèbre que l’on appelle même « roi des fromages » (pas besoin de vous dire duquel il s’agit, je pense…).   Si vous vous baladez sur les marchés de l’Aveyron, […]

Les spécialités du nord Aveyron

Le 23 février 2016 | Catégories Les produits | 2 Commentaires

Fouace © E. Gentils

A chaque région de l’Aveyron, ses spécialités ! Avec cette nouvelle série d’articles, nous vous faisons découvrir les plats de l’Aveyron à goûter absolument selon l’endroit où vous séjournez.   Nous commençons par les incontournables du nord Aveyron. Vous trouverez ces spécialités dans un des restaurants du nord Aveyron ou lors de vos déambulations sur les marchés.   […]

Vos recettes préférées de l’Aveyron

Le 16 février 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Farçous de l'Aveyron © M. Hennessy /Tourisme Aveyron

Ce sont les recettes traditionnelles de l’Aveyron plébiscitées par nos lecteurs, celles qui ont été le plus lues depuis la création de ce blog en juin 2011. Je me demande si vous vous attendiez à ce résultat. Pas moi en tout cas ! Mais où est l’aligot ?!   Les cinq recettes traditionnelles de l’Aveyron  les plus […]

Top 5 des recettes végétariennes de l’Aveyron

Le 9 février 2016 | Catégories Les recettes, Spécialités | Pas de commentaires

Pascade©Restaurant-des-Causses

Que vous soyez végétarien ou que vous vouliez tout simplement faire l’impasse sur la viande le temps d’un repas, voici notre top 5 des recettes végétariennes venant de l’Aveyron.     1. L’aligot de l’Aubrac   Hourra ! Le plat emblématique de l’Aveyron est végétarien !!   -> La recette traditionnelle : l’aligot de l’Aubrac   […]

Le monde des chefs étoilés de l’Aveyron

Le 2 février 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Coulant au chocolat de Michel Bras ©bras

En Aveyron, nous avons la chance d’avoir six chefs étoilés qui cumulent huit étoiles au guide Michelin. Chacun apporte sa « pâte »  à la gastronomie de l’Aveyron. Au travers de leurs recettes, leurs menus et en échangeant avec eux, nous apprenons à les connaître.   Entrez dans le monde des chefs étoilés de l’Aveyron en découvrant les billets que nous avons concoctés […]

Entretien avec Guillaume Viala, chef étoilé à Bozouls

Le 26 janvier 2016 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Guillaume Viala dans la cuisine du Belvédère à Bozouls © Maurice Subervie

Guillaume Viala, chef du Belvédère à Bozouls, a obtenu le précieux sésame du Guide Michelin en 2010. Pour lui, « un séjour en Aveyron ne suffit pas pour tout voir et tout goûter, il faut y revenir ». Voici selon lui ce qu’il ne faut pas manquer de la gastronomie de l’Aveyron lors de votre visite.     […]

Le top 5 des articles Déguster l’Aveyron de 2015

Le 5 janvier 2016 | Catégories Les produits, Spécialités | Pas de commentaires

Une-Top-5-deguster-2015

Ce sont les articles de 2015 que vous avez le plus aimés. Retour sur une année pleine de bonnes choses…   1. Les carnets de Julie en Aveyron   C’est en juin que l’animatrice de France 3 a découvert l’Aveyron et sa gastronomie. A bord de sa petite voiture rouge, elle a fait entre autres connaissance […]

À Millau, c’est « un chef à ma table » !

Le 15 décembre 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Un chef à ma table, Millau © D. Lassauvetat-

Tous les ans, lors de la venue des premiers frimas, à Millau, on en profite pour découvrir ou redécouvrir la cuisine des chefs du pays des Grands Causses.     Cinq chefs de Millau se sont réunis pour partager leurs connaissances gastronomiques et en faire profiter des convives qui lors d’une soirée conviviale et intime, […]

Les chefs parlent de l’Aveyron : Michel Truchon, Le Sénéchal

Le 8 décembre 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Michel Truchon, chef, Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue en Aveyron

C’est avec le chef étoilé Michel Truchon de l’hôtel-restaurant Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue que nous concluons notre série « Les chefs parlent de l’Aveyron ». Il nous livre son regard sur la gastronomie à l’Aveyronnaise ainsi que sur les produits que nous avons la chance de trouver en Aveyron.     « Nous avons la chance que cette […]

Un repas de fêtes « Fabriqué en Aveyron »

Le 1 décembre 2015 | Catégories Les produits | 3 Commentaires

Truite fumée du Moulin de Gourjan

Un repas de fêtes entièrement « fabriqué en Aveyron » ? C’est possible !   Voici quelques suggestions pour constituer un repas de fêtes parmi ces produits issus de l’Aveyron. Des femmes et des hommes passionnés y ont apportés un soin particulier : un vrai gage de qualité et de provenance. Vous trouverez encore plus d’idées sur le […]

Quand le magazine « Maisons Côté Sud » visite l’Aveyron…

Le 24 novembre 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Cakes aux carottes et aux noix © François Goudier

Si vous feuilletez le magazine Maisons Côté Sud d’octobre-novembre 2015, vous aurez l’agréable surprise d’y trouver un très beau reportage sur l’Aveyron.   Dans cet article, la noix est à l’honneur. A travers ce reportage de Dominique Homs-Vailhé et les superbes photos de François Goudier, on découvre nos beaux paysages de l’Aveyron en automne, le […]

Les chefs parlent de l’Aveyron : Mathieu Bessières, Hostellerie de Fontanges

Le 9 novembre 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

une-Mathieu-Bessiere-FONTANGES©J.Tomaselli

Dans ce cinquième épisode de « Les chefs parlent de l’Aveyron », nous nous trouvons aux portes de Rodez, à l’Hostellerie de Fontanges, en compagnie du chef Mathieu Bessières.   Découvrir toute la richesse des saveurs de l’Aveyron   Travaillant dans le cadre somptueux de l’Hostellerie, ancienne demeure datant du XVIème siècle, j’imagine, je prépare, j’émince, je […]

Cinq recettes à cuisiner avec les enfants

Le 27 octobre 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Rissoles aux pruneaux © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

Vos enfants aiment cuisiner et vous demandent d’aider pour préparer un repas ? Pourquoi ne pas leur apprendre à concocter des spécialités de l’Aveyron ?   Nous avons sélectionné cinq recettes que les enfants pourront confectionner sans trop de difficulté et pour qu’ils se régalent aussi, bien évidemment !   Des rissoles aux pruneaux   […]

Les amuses bouches du jardinier

Le 20 octobre 2015 | Catégories Les recettes | 1 Commentaire

Amuses bouches du jardinier © M.J. Vernhes

Des amuses bouches tout droits venus des terres du sud de l’Aveyron   Si vous circulez sur la D902  qui conduit de Réquista à Rodez, ne soyez pas surpris, vous serez accompagnés sur plusieurs kilomètres par des « petits oiseaux de toutes les couleurs », petits sujets qui vous guident vers la maison d’hôtes de Marie-Jo.   C’est […]

Les vendanges en Aveyron

Le 29 septembre 2015 | Catégories Les produits | 1 Commentaire

Jour de vendanges en Aveyron © M. Fabre / Tourisme Aveyron

Chaque automne, on entend parler des vendanges aux quatre coins de la France. Le raisin est-il bon ? Le temps est-il au beau fixe pour la récolte ? On s’organise pour rassembler le maximum de personnes pour aider. On fait des prédictions sur le nombre de degrés, on prépare les victuailles pour tenir toute la […]

Un repas chez Guillaume VIALA, chef étoilé du Belvédère à Bozouls

Le 22 septembre 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

W-Belvedere-Amuse-bouche©M.Hennessy-DSC_9627

C’est dans le cadre vertigineux du canyon de Bozouls que se trouve le restaurant du jeune chef étoilé Guillaume VIALA. Avec son épouse Christine, ils œuvrent pour vous offrir une expérience gustative aux couleurs et parfums de l’Aveyron. Cela ne veut pas dire que ce que l’on y mange est traditionnel. Même si Guillaume aime […]

Les chefs parlent de l’Aveyron : Marc Cordy

Le 15 septembre 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

001_Marc-Cordy-par-Franck-Tourneret-Photographe

Dans ce quatrième épisode de notre série « les chefs parlent de l’Aveyron »,  Marc CORDY de l’hôtel-restaurant l’Auberge du Château à Muret le Château, nous parle des atouts gastronomiques de l’Aveyron.   Joindre la passion de notre métier et notre vie de famille   Arrivés depuis maintenant 7 ans en Aveyron, tombés sous le charme de […]

Les Carnets de Julie en Aveyron

Le 8 septembre 2015 | Catégories Lieux et marchés | 4 Commentaires

W-Carnets-de-Julie©M.Hennessy

C’est au mois de juin dernier que Julie Andrieu est venue sillonner les routes de l’Aveyron avec sa mythique voiture rouge.   Julie a découvert la gastronomie de l’Aveyron pour son émission Les Carnets de Julie diffusée sur France 3 au travers de diverses rencontres gustatives. De l’endive pochée au safran de Sébastien Bras, à […]

La recette du chef aveyronnais : le fricandeau aveyronnais, recette du grand-père

Le 1 septembre 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Fricandeau © E. Gentils

C’est Quentin Bourdy qui nous offre cette belle recette de fricandeau de l’Aveyron, une tradition familiale puisqu’il la tient de son grand-père. Même si son plat se sert ici chaud, sachez que le fricandeau est également très bon froid, servi tout simplement avec une bonne tranche de pain de campagne.     Ingrédients 1,5 kg […]

La recette du chef aveyronnais : la flaune

Le 14 juillet 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Flaune © E. Gentils / The Food Eye

Christian Aveline du restaurant Capion à Millau nous donne sa recette traditionnelle du dessert du sud Aveyron par excellence : la flaune     Ingrédients   Pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre à température ambiante 1 œuf 1 pincée de sel et de sucre   Pour l’appareil 4 œufs […]

Les chefs parlent de l’Aveyron : Hervé Métayer, l’Ardoise

Le 30 juin 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

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Troisième épisode de notre série « les chefs parlent de l’Aveyron » avec Hervé MÉTAYER du restaurant l’Ardoise à Millau.   Une cuisine riche et inventive qui fait la part belle aux produits du terroir aveyronnais Riche de mes nombreux voyages, je propose une cuisine moderne et inventive qui fait la part belle aux produits du terroir […]

Tendrons de Veau d’Aveyron & du Ségala et légumes d’été

Le 23 juin 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Tendron de veau © IRVA

Voici LA recette estivale idéale ! Il fait beau, il fait chaud, on invite les amis pour faire un barbecue, rien de plus simple pour vivre un moment de convivialité à l’aveyronnaise que de faire griller une bonne viande de l’Aveyron. Le Veau d’Aveyron et du Ségala nous suggère des tendrons de veau.     […]

Toutes les viandes de l’Aveyron

Le 16 juin 2015 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Veau de l'Aveyron et du Ségala © E. Gentils / UDOTSI 12

Nous le savons tous, l’Aveyron regorge de spécialités que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Farçous, fouace, aligot et tripous en sont quelques exemples. Tous sont synonymes de qualité et de plaisirs gustatifs. La production des agriculteurs aveyronnais est aussi d’une qualité inégalable, c’est le cas des viandes de l’Aveyron.   Difficile de dire si […]

La cueillette en Aveyron

Le 2 juin 2015 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

CHAMPIGNONS

Lors de vos balades dans la campagne de l’Aveyron, pour vous mettre en appétit ou pour digérer, pourquoi ne pas en profiter pour approvisionner votre garde-manger ? Le climat de l’Aveyron est propice au développement d’une végétation luxuriante et on y trouve souvent un champignon ou un joli fruit, une plante ou une fleur comestible… […]

Les chefs parlent de l’Aveyron : Rémy SIMON, L’Oustal del Barry

Le 26 mai 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Rémy Simon, L'Oustal del Barry

Nous continuons notre série « Les chefs parlent de l’Aveyron » avec Rémy SIMON, de L’Oustal del Barry à Najac.   « Arrivé en Aveyron en 1998, terre d’accueil et d’élevage, je suis tombé rapidement amoureux de ses bons produits, ceux d’un terroir authentique. Une passion est née pour ses producteurs, et une reconnaissance pour leur travail, leur […]

Où faire la fête en Aveyron tout en se régalant ?

Le 12 mai 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Fete-coupiac©J.Tomaselli

En Aveyron, on aime faire la fête et qui dit fête en Aveyron, dit produits et spécialités de l’Aveyron. Ici, on aime faire la fête en se régalant !   Pas de fête de village sans une spécialité de l’Aveyron : les uns mangent des tripous ou de la tête de veau au petit déjeuner, […]

La recette du chef aveyronnais : Quinoa Fario, betteraves plurielles

Le 5 mai 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Quinoa-Fario©Emilie-Gentils

Le chef étoilé Hervé Busset du Domaine de Cambelong à Conques, nous présente une recette originale à base de truite Fario de l’Aveyron et à l’inspiration japonaise.       Pour 4 personnes   2 filets de truite Fario de l’Aveyron 12 feuilles de pulmonaire de l’Aveyron 3 betteraves de couleurs différentes 50 g de […]

Les spécialités insolites de l’Aveyron

Le 28 avril 2015 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

tripous©la-naucelloise

Les aveyronnais ne trouveront peut-être pas ces spécialités très insolites vu qu’elles font parti de leur quotidien. Ceci dit, si l’on y réfléchit bien, il faut bien reconnaître que certaines de ces spécialités sont quand même hors du commun. Voici notre top 7 à faire découvrir et pour impressionner vos amis non aveyronnais.   La […]

Les chefs parlent de l’Aveyron : Cédric GASTON, Auberge de l’Ady

Le 14 avril 2015 | Catégories Lieux et marchés | 1 Commentaire

Cédric GASTON, Auberge de l'Ady

Qui de mieux pour nous parler de la gastronomie de l’Aveyron, et de l’Aveyron, que ceux qui la côtoient au quotidien ? Dans cette nouvelle série d’articles, les chefs de l’Aveyron nous parlent de leur Aveyron. Nous commençons avec Cédric Gaston de l’Auberge de l’Ady à Valady.   « Parti de l’Aveyron pendant quelques années après […]

Les chaussons Melsat et Roquefort d’Amélie

Le 7 avril 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Amelie©Katia-Fersing-Edition-Fleurines-OT-Roquefort

Amélie, jeune chef en herbe, nous livre une recette simple et originale de chaussons au Melsat et Roquefort. Un vrai régal en perspective.     La recette   4 personnes – préparation 20 minutes – cuisson 20 minutes   Ingrédients :   1 rouleau de pâte feuilletée 60g de Roquefort 80g de Melsat (saucisse sèche […]

La recette traditionnelle : la pascade

Le 31 mars 2015 | Catégories Les recettes | 19 Commentaires

Pascade©Restaurant-des-Causses

Vous connaissez certainement la pascade, cette spécialité traditionnellement cuisinée après Pâques, à la fin du carême. Si vous connaissez une famille aveyronnaise, vous en avez certainement déjà goûté ou du moins entendu parlé. Nous, nous vous en avons déjà parlé, et on vous a dit qu’elle se déguste aussi bien salée, que sucrée. Par contre, […]

Entretien avec le chef étoilé Michel Truchon

Le 24 mars 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

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Michel Truchon, chef étoilé du restaurant Le Sénéchal nous a accueilli à Sauveterre-de-Rouergue et a répondu à nos questions sur la gastronomie de l’Aveyron.     Une spécialité ou un ingrédient à rapporter de l’Aveyron ?   Il y en a beaucoup, mais il faut rapporter quelque chose qui voyage bien, donc du Roquefort, du […]

La recette du chef aveyronnais : Cochon du Ségala, Soubise d’oignons, navets boules d’or

Le 17 mars 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

cochon-du-segala©Aromatique-Naucelle

Le chef Lucas TESSEYRE du restaurant l’Aromatique à Naucelle, dans l’ouest Aveyron, nous présente sa recette à base de porc du Ségala : Cochon du Ségala, Soubise d’Oignons, Navets Boules d’Or     Ingrédients   Pour 4 personnes   – 4 tranches de 180 g d’échine de porc – Sel/poivre – Crème liquide – Thym, […]

Aveyron : quelle spécialité ? Dans quelle région ?

Le 10 mars 2015 | Catégories Idées circuit, Spécialités | Pas de commentaires

ECHAUDES - SV

Vous vous rendez en vacances en Aveyron et vous vous demandez quelles bonnes spécialités vous allez pouvoir déguster ? Même si vous trouverez certains plats du nord, au sud (vous savez, l’aligot par exemple) certaines spécialités sont plus confidentielles. Selon où vous séjournez, on vous dit ce que vous devez absolument goûter !   Gorges […]

La recette de Lolote : la fouace perdue

Le 3 mars 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Fouace perdue

Un régal pour vos petits-déjeuners ou vos goûters !   Ingrédients pour 4 personnes   8 tranches de fouace 1 oeufs entier 1/2 verre de lait   Préparation   Préparer une poêle à frire avec de l’huile. Dans une assiette creuse verser le lait, dans une autre, battre l’œuf. Passer rapidement chaque tranche de fouace, […]

Déguster en Aveyron : le magazine

Le 24 février 2015 | Catégories Les produits | 6 Commentaires

Noemie-Quentin©C.Sabathier

Il n’y avait pas meilleur endroit que le Salon International de l’Agriculture 2015 pour lancer le tout nouveau, tout beau, magazine Déguster en Aveyron. En présence des éleveurs et producteurs qui font la gastronomie de l’Aveyron ainsi que des chefs Noémie et Quentin Bourdy, ce sont de nombreux ambassadeurs de l’Aveyron qui étaient fiers de […]

Un menu aveyronnais pour les amoureux

Le 10 février 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

foie-gras

Rien de tel que de faire plaisir à son amoureux ou à son amoureuse en lui concoctant des petits plats. Nous vous proposons une idée de menu avec des recettes de l’Aveyron…   Menu aveyronnais pour les amoureux   Amuse bouche / apéritif   Un méli mélo de petits farçous et pountis accompagné d’un verre […]

Entretien avec Noémie et Quentin Bourdy

Le 3 février 2015 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

QBourdy

Noémie et Quentin Bourdy sont bien connus des téléspectateurs. Chouchous de l’émission Top Chef sur M6, ils sont installés en Aveyron et ont pris les rênes de l’hôtel-restaurant familial, l’Univers, à Villefranche-de-Rouergue. Noémie est passionnée par le sucré et nous offre de superbes pâtisseries et Quentin revisite les plats et produits traditionnels de l’Aveyron.     […]

Trénels ou tripous ?

Le 27 janvier 2015 | Catégories Les produits, Spécialités | Pas de commentaires

AVEYRON (12) MILLAU, ASSIETTE DE TREINEL . RETAURANT LA MANGEOIRE

Inévitablement, lorsque nous parlons de tripous, on nous fait remarquer que les trénels millavois existent aussi et qu’ils sont tout aussi bon. Certains les préfèrent même !   Que sont les trénels ?   A première vue, on dirait des tripous. Ils se cuisinent comme les tripous (chacun a toutefois sa propre recette) et s’accompagnent […]

Le Miwam de Sébastien Bras

Le 6 janvier 2015 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

W-Miwam-IMG_2554

Comment ? Le Mi-wam ?? je vous entends dire. Oui, le miwam, c’est Miam avec une vague au milieu… C’est aussi la nouvelle spécialité créée par le chef Sébastien Bras et que vous retrouverez au Café Bras du Musée Soulages à Rodez.     Qu’est-ce que le miwam ?   Le miwam, c’est d’abord une pâte […]

Top 5 des billets Déguster en 2014

Le 23 décembre 2014 | Catégories Spécialités | Pas de commentaires

Billets_Plus_Lus_2014

En cette fin d’année 2014, rien de mieux qu’une petite rétrospective pour revenir sur les 5 billets les plus lus de cette année.   L’occasion pour vous de découvrir ou redécouvrir la richesse gastronomique de l’Aveyron !   Trêve de bavardages, on vous dévoile tout de suite le classement de ces 5 billets…     […]

Un panier gourmand de l’Aveyron

Le 16 décembre 2014 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

15957-0w0h0_Bienmanger_Paniers_Garnis_Panier_Gourmand_Aveyron

Aujourd’hui, nous vous aidons à préparer un panier gourmand original à offrir, avec de bons produits et des spécialités de l’Aveyron, dont certaines que vous pourrez confectionner vous-même.   Tout d’abord, direction le marché hebdomadaire pour trouver de la bonne charcuterie de l’Aveyron. Un peu de jambon de pays ou de la saucisse sèche ou […]

Les Halles de l’Aveyron à Paris

Le 25 novembre 2014 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Halles-Aveyron-Paris

Des produits et spécialités de l’Aveyron aux portes de Paris Les ruthénois connaissent bien le magasin Les Halles de l’Aveyron. C’est un plaisir d’aller y faire ses courses, surtout si l’on n’a pas pu se rendre sur l’un des marchés hebdomadaires. Les franciliens vont désormais pouvoir faire comme les aveyronnais et retrouver dans leurs assiettes […]

Un repas chez Michel Truchon, le chef étoilé de Sauveterre-de-Rouergue

Le 18 novembre 2014 | Catégories Lieux et marchés | 2 Commentaires

Truchon-Veau-Aveyron©M.Hennessy

Direction la bastide de Sauveterre-de-Rouergue par une belle journée d’automne, pour goûter la cuisine du chef étoilé Michel Truchon dans son hôtel-restaurant le Sénéchal.   Ce jour-là, il fait très beau et nous avons la chance de manger en terrasse. Dans un cadre raffiné, les plats à base de produits sourcés localement, se succèdent. Une […]

Tous les restaurants de l’Aveyron

Le 14 octobre 2014 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Restaurant de la Muse © J.Tomaselli / Tourisme Aveyron

Le moment du repas venu, on se demande souvent quel restaurant choisir. On vous aide un peu pour vous y retrouver grâce à la rubrique restaurants de www.tourisme-aveyron.com     Vous avez plusieurs façons pour faire votre choix :   Tout d’abord, en fonction de votre lieu de résidence. Vous séjournez à Millau ? « Cherchez […]

La recette traditionnelle : le farçun

Le 7 octobre 2014 | Catégories Les recettes | 1 Commentaire

Ingredients

Voici une recette traditionnelle d’une spécialité de l’Aveyron moins connue : le farçun. A ne pas confondre avec le farçou, même si les ingrédients de base sont similaires. Cette spécialité est bien différente car elle se prépare avec une sauce béchamel mais elle est tout aussi délicieuse. A faire découvrir à vos amis au plus […]

Un menu aux saveurs de l’automne

Le 30 septembre 2014 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

L'estofinade

Nous connaissons les belles couleurs de l’automne en Aveyron. Nos assiettes, elles aussi, ont droit aux saveurs de cette saison ! Voici une suggestion de menu aveyronnais, spécial automne.   ENTRÉE   Lou Bajanac   La soupe de châtaignes de l’Aveyron     PLAT PRINCIPAL   Estofinado   Traditionnellement servi au repas des vendanges, dans […]

La recette traditionnelle : le fricandeau de l’Aveyron

Le 23 septembre 2014 | Catégories Les recettes | 1 Commentaire

Fricandeau-entier

Le fricandeau est une spécialité de l’Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif. C’est un pâté de campagne à base de porc, cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. Un bon bout de pain de campagne pour l’accompagner et pourquoi pas un verre […]

En Aveyron, le marché, c’est sacré !

Le 16 septembre 2014 | Catégories Lieux et marchés | 2 Commentaires

Marché de Villefranche de Rouergue, Aveyron

Dans les villes et les grands bourgs aveyronnais, c’est un rendez-vous incontournable qui a lieu une ou deux fois par semaine. Le matin, souvent, et parfois en soirée pendant l’été lors des marchés nocturnes de producteurs de pays.     Bigarré, odorant et bruyant. En Aveyron, on n’a pas renoncé à ce qui est un […]

Le café Bras, côté Brasserie

Le 2 septembre 2014 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Restaurant-Bras

Vous avez visité le Musée Soulages et vous voulez maintenant vous régaler au Café Bras. Deux choix s’offrent à vous : Côté Comptoir et Côté Brasserie. Nous vous avions déjà parlé du Côté Comptoir et de son fameux Miwam, et comme promis, aujourd’hui, nous vous emmenons Côté Brasserie.   Côté Brasserie, vous trouverez une cuisine […]

Un pique-nique aux goûts de l’Aveyron

Le 19 août 2014 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Pique-nique-Villefranche©Jerome_Morel_2011_IMG_4037

Il fait le temps idéal, vous pouvez préparer votre pique-nique en famille au bord de l’eau. A moins que vous n’alliez faire cette petite randonnée avec la pause déjeuner au grand air. Nous vous donnons quelques conseils pour un pique-nique spécial Aveyron.     Pour un pique-nique aux couleurs de l’Aveyron, vous pouvez emporter dans […]

Farci pour pounti et farçou

Le 12 août 2014 | Catégories Les recettes | 1 Commentaire

W-Farcous©M.Hennessy-TourismeAveyron-8822

Les farçous et les pountis font toujours partie de la fête en Aveyron !   Elisabeth ALBESPY de l’Auberge du Fel nous donne sa recette pour régaler notre famille et nos amis.       Ingrédients pour 40 farçous et 2 pountis   250 g d’épinards, 450 g de feuilles de blettes, 60 g d’ail, […]

Sébastien Bras et le Triporteur

Le 5 août 2014 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Sébastien Bras et Loïc Ballet sur le marché de Rodezr© M.Hennessy Tourisme Aveyron

Toutes les semaines dans Télématin, Loïc Ballet propose une chronique sur les marchés. Avec son célèbre triporteur, il parcourt la France à la rencontre de chefs talentueux. En septembre, il ouvrira la nouvelle saison en beauté avec le chef aveyronnais Sébastien Bras, qui lui a fait découvrir, entre autres, le marché de Rodez. Il a […]

La gentiane, la boisson de l’Aubrac

Le 8 juillet 2014 | Catégories Les produits | 2 Commentaires

Gentiane©M.Hennessy-Tourisme-Aveyron

La gentiane est un peu l’emblème de l’Aubrac. L’été, on ne peut pas passer à côté lors de nos balades sur les plateaux. Comment ne pas voir ces belles plantes aux fleurs jaunes qui se dressent parfois jusqu’à 1m20 ?   Fortement prisée, jusqu’aux États-Unis où les boissons à base de gentiane sont très populaires, […]

Le bleu des Causses, l’autre fromage persillé de l’Aveyron

Le 1 juillet 2014 | Catégories Les produits | 2 Commentaires

Bleu des causses©Bleudescausses

En Aveyron, il existe un autre fromage persillé : le Bleu des Causses. Il est peut-être moins connu mais il est tout aussi bon que le Roquefort et on ne peut pas les confondre, même si leur fabrication est similaire. En effet, le Bleu des Causses est fabriqué à base de lait de vache et […]

En Aveyron, les tripous, c’est le matin !

Le 27 mai 2014 | Catégories Lieux et marchés, Spécialités | 3 Commentaires

Fete-St-Geniez-©D.Ortalda

Il est impossible de passer en Aveyron sans goûter aux tripous, au petit-déjeuner, à midi, le soir…   Oui, vous avez bien lu ! Au petit-déjeuner ! Pour vivre une expérience vraiment originale et très aveyronnaise, direction une fête de village (il y en a une presque chaque week-end en été). Dès 8h du matin, […]

La recette du chef aveyronnais : le biscuit de chocolat coulant signé Bras

Le 22 avril 2014 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Coulant au chocolat de Michel Bras ©bras

C’est la recette d’un dessert emblématique que nous vous proposons. Celle du coulant au chocolat inventé dans les années 80 par le célèbre chef étoilé Michel Bras, dans son restaurant du Suquet à Laguiole. Il est aujourd’hui toujours d’actualité et le dessert préféré de beaucoup. Sébastien Bras, son fils, le sert toujours dans son restaurant […]

La Pascade de l’Aveyron

Le 15 avril 2014 | Catégories Spécialités | 1 Commentaire

Pascade de l'Aveyron © Tourisme Aveyron

La Pascade est une de ces spécialités de l’Aveyron très populaire. Facile à faire (surtout quand on a pas grand chose dans le frigo), bon marché, vite faite et ancrée dans la tradition.   Le mot pascade vient de l’occitan pascada, un mot dérivé de Pâques. Traditionnellement, la pascade était servie après Pâques. Cela marquait […]

La recette traditionnelle : le coufidou

Le 8 avril 2014 | Catégories Les recettes | 4 Commentaires

Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron

C’est un de ces plats traditionnels qui est facile et assez rapide à préparer mais dont la cuisson doit prendre son temps. Au moins 3 h, c’est l’idéal.   Le coufidou est la spécialité de l’Aveyron que l’on servait traditionnellement à Pâques. Il se prépare avec des bas morceaux, ce qui en fait un plat […]

Le Café Bras au Musée Soulages

Le 1 avril 2014 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Café Bras : miwam © Michel Bras

Au cœur du Musée Soulages, on découvre une petite merveille pour notre palais : le Café Bras Après s’être régalé les yeux dans le Musée Soulages de Rodez, une halte s’impose dans ce lieu sobre qui appelle à la sérénité. Suivez le guide.   Si vous vous rendez au Café Bras par l’extérieur, vous trouverez […]

Les plus beaux villages et leurs spécialités

Le 25 mars 2014 | Catégories Idées circuit | 3 Commentaires

Flaune, spécialité du sud Aveyron © J.Tomaselli

Vous connaissez sûrement les Plus Beaux Villages de France. En Aveyron, il y en a 10. La visite de leurs ruelles à la découverte de leurs patrimoines est un vrai régal. Pourquoi ne pas aussi se régaler les papilles en goûtant des spécialités de l’Aveyron dans chaque village ?   Voici un tour des 10 […]

La recette traditionnelle : truite de l’Aveyron au lard

Le 18 mars 2014 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Truite au lard de l'Aveyron

Rien de tel qu’une belle truite pêchée dans une des rivières de l’Aveyron et dégustée à l’aveyronnaise !   Pas besoin de beaucoup d’ingrédients, vite fait, et surtout un vrai régal !     Ingrédients   Pour 4 personnes   4 truites 6 tranches de poitrine fumée 2 gousses d’ail Persil Un peu de farine […]

Risotto de Pérail de l’Aveyron

Le 25 février 2014 | Catégories Les recettes | 3 Commentaires

Rizotto au Pérail © C.Bousquet

Nous vous avons déjà parlé du Pérail de l’Aveyron et des différents façons de le déguster. Cette fois-ci, nous vous proposons une recette qui révèlera son goût. Une recette qui permet aussi de changer du traditionnel risotto au parmesan et qui est toute aussi délicieuse !     Ingrédients   Pour 4 personnes   250 […]

Le pérail, l’autre fromage du sud Aveyron

Le 18 février 2014 | Catégories Les produits | 2 Commentaires

Pérail de l'Aveyron © Christian Bousquet

Vous connaissez certainement le Pérail. C’est ce petit fromage rond et plat, pas plus de 10 cm de diamètre, que vous voyez sur les marchés de l’Aveyron.     Vous l’avez peut-être déjà goûté. Son odeur, son goût… on sait tout de suite que c’est un fromage de brebis. Mais pas n’importe laquelle ! C’est […]

La recette traditionnelle : La truffade de l’Aveyron

Le 11 février 2014 | Catégories Les recettes, Spécialités | 7 Commentaires

La truffade de l’Aveyron

Quand on parle spécialité de l’Aveyron hivernale, on pense de suite à l’aligot d’Aubrac. Il y a toutefois une autre spécialité tout aussi populaire et plus facile à faire : la truffade.   Tout comme l’aligot, elle se prépare avec de la tome fraîche de Laguiole et des pommes de terre. Cependant, les pommes de […]

Comment accompagnez-vous votre aligot ?

Le 4 février 2014 | Catégories Les produits | 1 Commentaire

Aligot et boeuf d

On ne présente plus l’Aligot.   C’est LA spécialité incontournable de l’Aveyron. Quiconque passe par l’Aveyron se doit d’y goûter. Au restaurant, chez des amis, sur un marché, c’est si facile d’en trouver !     Une fois que vous avez trouvé votre aligot, comment le mangez-vous ?     Retrouvez la recette de l’aligot […]

La recette traditionnelle : le poulet sauté à l’aveyronnaise

Le 28 janvier 2014 | Catégories Les recettes, Spécialités | 6 Commentaires

La recette traditionnelle : le poulet sauté à l’aveyronnaise

Voici une recette traditionnelle de l’Aveyron qui plaira aux petits comme aux grands, facile à faire et assez rapide, elle remporte toujours un grand succès.   Ce plat s’accompagne aussi bien de pommes de terre, riz ou pâtes. Parfait pour le repas dominical en famille, on trouve toujours un moyen de l’accommoder pour satisfaire tout […]

Le top 5 des recettes de 2013

Le 7 janvier 2014 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Pompe à l'huile de l'Aveyron

C’est le temps des bilans et avant d’avancer dans l’année 2014,  jetons un dernier regard sur l’année passée.   A l’exception de la recette de l’aligot, nous avons eu une année très sucrée !   Trêve de bavardages, on vous dévoile tout de suite le top 5 des recettes de l’Aveyron que vous avez préférées […]

Un repas de fêtes aveyronnais !

Le 17 décembre 2013 | Catégories Les produits, Les recettes | 3 Commentaires

Farçous de l'Aveyron

Aujourd’hui, nous vous aidons à composer votre menu de fêtes de fin d’années ! Et pourquoi pas un menu « spécial Aveyron » ?   Nous vous proposons :   En apéritif   Des farçous et picausels (coupés en morceaux)       En entrée   Foie gras ou Noix de Coquilles St Jacques juste saisies   […]

Le cheesecake au Roquefort de Gourmandise sans Frontières

Le 26 novembre 2013 | Catégories Les produits, Les recettes | Pas de commentaires

Cheesecake au roquefort, poires et noix ©Gourmandise sans frontières

Les recettes à base de Roquefort ne manquent certainement pas. Les façons de le déguster non plus ! Nadine, du blog Gourmandise sans Frontières propose régulièrement des recettes à base de produits aveyronnais et revisite de temps en temps les spécialités de l’Aveyron. Récemment, elle nous a proposé une recette originale pour déguster le roquefort […]

Les chefs étoilés de l’Aveyron

Le 19 novembre 2013 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Michel et Sébastien Bras

Les 6 chefs étoilés de l’Aveyron Dans le blog DÉGUSTER L’AVEYRON, nous partageons avec vous des recettes, nous vous présentons de temps en temps des restaurants, nous vous parlons des spécialités de l’Aveyron et des chefs qui les réinventent.  Nous vous avons parlé des Bib gourmands, des Maîtres Restaurateurs mais nous n’avons pas encore évoqué […]

La recette traditionnelle : Lou Bajanac

Le 5 novembre 2013 | Catégories Les recettes, Spécialités | 2 Commentaires

Lou Bajanac, soupe de châtaignes de l

La soupe de châtaignes de l’Aveyron Une recette d’automne simple, à faire après une promenade dans une des forêts de l’Aveyron où vous aurez ramassé des châtaignes !     Ingrédients pour 6 personnes   1 litre de lait 1 litre d’eau 500g de châtaignes   Préparation   Faire cuire les châtaignes séchées décortiquées dans […]

Les safranières de l’Aveyron

Le 29 octobre 2013 | Catégories Idées circuit | 2 Commentaires

Safran de l

L’or rouge de l’Aveyron Le saviez-vous ? L’Aveyron est une terre propice à la culture du safran et cela ne date pas d’hier ! On dit qu’au XIXe siècle, chaque ferme en Aveyron possédait une safranière.     Cette épice au goût iodé, tant convoitée par les chefs, est remise au goût du jour grâce […]

Les Maîtres Restaurateurs de l’Aveyron

Le 15 octobre 2013 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Maître Restaurateur

Pas moins de 32 établissements ont obtenu le titre de Maître Restaurateur en Aveyron. Encore un label me direz-vous ! Voilà pourquoi on vous en dit un peu plus sur la qualité Maître Restaurateur et pourquoi vous pouvez entrer chez lui sans hésiter.         Le titre Maître Restaurateur existe depuis 2007 et […]

Un site web pour le bio en Aveyron

Le 13 septembre 2013 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Vous voulez manger bio ? Trouver tous les ingrédients pour confectionner les bonnes recettes de l’Aveyron ? Ne cherchez plus, le site Aveyron bio est là ! Ce site très complet, géré et administré par l’APABA, Association pour la Promotion de l’Agriculture Biologique en Aveyron, s’adresse aussi bien aux producteurs qu’aux consommateurs.   Tout en […]

Des friandises aveyronnaises à glisser dans les cartables

Le 3 septembre 2013 | Catégories Les produits, Les recettes, Spécialités | Pas de commentaires

Il est 4 heures ! Ah! La bonne heure !! En Aveyron, que donne-t-on à nos enfants pour le goûter ? Voici quelques idées de gourmandises, avec recette, à glisser dans les cartables… ou pourquoi pas dans les sacs à dos des randonneurs !     Une part de fouace Accompagnée d’un carré de chocolat, […]

La recette traditionnelle: Les échaudés de l’Aveyron

Le 27 août 2013 | Catégories Les recettes | 5 Commentaires

ImageàlaUne

  Informations pratiques : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes   Ingrédients pour une trentaine d’échaudés : – 1 kg de farine – 200 g de sucre – 20 g d’anis – 4 oeufs – 20 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 […]

La safranière de Majorac

Le 6 août 2013 | Catégories Les produits | 3 Commentaires

La safranière de Majorac

Nous vous avions déjà parlé du livre Recettes d’une Safranière de Véronique ECHE du Safran de Majorac à Pruines, dans le nord ouest de l’Aveyron.   Pour faire un peu mieux sa connaissance, voici un reportage de France 3 dans lequel nous la voyons chez elle, aux fourneaux et dans sa safranière. Cela nous permet […]

La Symphonie du Roquefort

Le 30 juillet 2013 | Catégories Lieux et marchés, Spécialités | 2 Commentaires

ImagealaUneRoquefort

Le Roquefort peut se déguster de différentes manières, mais la meilleure ne reste t-elle pas la plus traditionnelle : à savoir, avec une tranche de pain et un verre de bon vin ?   Le restaurant Le Moderne à St Affrique a fait de son plateau de fromages une réelle exposition !   Vous y […]

La gastronomie côté Carladez

Le 29 mai 2013 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Mur-de-barrez Village gourmand, Aveyron ©OT Carladez

Aujourd’hui, je voudrais vous mettre l’eau à la bouche avec cette vidéo qui donne un bel aperçu de la gastronomie du Carladez.   Quoi de mieux qu’un aligot pour se rassasier après avoir arpenté les sentiers de l’imaginaire ? Ou encore se faire une petite douceur avec un bout de tarte à la tome que […]

Recettes d’une Safranière

Le 21 mai 2013 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Véronique Eche, safranière installée à Majorac, à 10 km de Conques, au pied du Kaymard, produit un safran de terroir, cultivé à 700 m d’altitude, de façon naturelle et dans le pur respect de son environnement.   Elle a rassemblé tout son savoir dans un livre : Recettes d’une safranière         Un […]

Les échaudés de l’Aveyron

Le 7 mai 2013 | Catégories Les produits, Spécialités | 1 Commentaire

En vous baladant sur les marchés de l’Aveyron ou en entrant dans certaines boulangeries, votre regard sera peut-être attiré par ces « biscuits » à la forme bizarre. Certains d’entre vous seront  peut-être aussi attirés par leur odeur anisée.     Les échaudés de l’Aveyron sont des biscuits triangulaires, ou en forme d’anneaux, aux graines d’anis. Leur […]

La blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala

Le 16 avril 2013 | Catégories Les recettes | 2 Commentaires

La traditionnelle blanquette oui, mais avec du veau né et élevé sur les fermes de l’Aveyron et du Ségala !   Recette délicieuse transmise par Mamie avec un petit grain de folie, la vanille…     Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30   Ingrédients 1 kg de veau […]

Entrez dans le monde du chef Hervé Busset

Le 8 avril 2013 | Catégories Lieux et marchés | 2 Commentaires

Hervé Busset au Domaine de Cambelong

Dans cette vidéo, le chef étoilé Hervé BUSSET, nous emmène à la découverte des herbes sauvages… de l’Aveyron.   C’est au pied de Conques, dans son Domaine de Cambelong au bord du Dourdou, qu’Hervé BUSSET joue avec les plantes qu’offre la nature environnante pour mitonner des plats aux saveurs originales.   Pour goûter les plats […]

Connaissez-vous les cabanières de Roquefort ?

Le 2 avril 2013 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Le roi des fromages est délicat et ne supporte pas qu’on le malmène. C’est pour cela qu’autrefois, c’étaient les femmes qui étaient chargées d’emballer les précieux roqueforts. Une tâche cruciale, que ne pouvaient réaliser que les doigts délicats des femmes ! C’étaient les cabanières.   Leur nom vient des cabanes construites à l’entrée des caves […]

5 spécialités sucrées de l’Aveyron

Le 26 mars 2013 | Catégories Les produits, Les recettes, Spécialités | 1 Commentaire

Rissoles aux pruneaux

Voici 5 spécialités sucrées de l’Aveyron à ne pas manquer lors de votre séjour.   Pour ceux qui ne peuvent pas attendre de venir en Aveyron, les liens vers les recettes sont sous chaque spécialité. Régalez-vous bien !   La flaune C’est LE dessert du sud Aveyron par excellence ! A base de recuite (lait […]

Laissez-vous guider sur la Route des vins de l’Aveyron

Le 12 mars 2013 | Catégories Idées circuit, Les produits | 1 Commentaire

Partez à la découverte des 4 vins AOC de l’Aveyron grâce à la Route des vins de l’Aveyron. Première étape : les vignobles d’Estaing et d’Entraygues-le-Fel. En 2013, la Fédération des Vins de Qualité de l’Aveyron lance sa Route des vins pour vous permettre de découvrir un savoir-faire ancestral et des vins aux goûts singuliers. […]

La recette traditionnelle : le gâteau à la broche

Le 5 mars 2013 | Catégories Les recettes, Spécialités | 5 Commentaires

Gâteau à la broche de l

Baptêmes, mariages, fêtes… il prend place au milieu de la table, majestueux, il est tellement beau !   Le gâteau à la broche est une des specialités les plus apreciée en Aveyron pour les célebrations et bien qu’on le trouve facilement sur les marchés aveyronnais, dans beaucoup de familles, la tradition veut que l’on sorte tout […]

5 recettes qui réchauffent

Le 29 janvier 2013 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Chou farci

Brrr, le froid est là, bien installé (et certains d’entre vous diront que c’est nécessaire, donc on ne râle pas !). Alors on trouve des moyens de se réchauffer, et y a pas à dire, la gastronomie aveyronnaise ne manque pas de petits plats qui tiennent bien au corps et qui réchauffent.   En voici […]

La recette traditionnelle : l’aligot de l’Aubrac

Le 22 janvier 2013 | Catégories Les recettes, Spécialités | 7 Commentaires

Depuis que nous avons commencé ce blog il y a plus d’un an, nous parlons souvent du plat emblématique de l’Aveyron : l’Aligot de l’Aubrac.     Cependant, nous ne vous avons jamais donné de recette. Voici chose faite…   L’aligot de l’Aubrac   Recette pour 4 personnes     Ingrédients   1 kg de […]

Pour tout savoir sur le fromage de Laguiole

Le 16 janvier 2013 | Catégories Idées circuit, Les produits, Lieux et marchés | 2 Commentaires

J’aimerais vous parler du site internet www.fromage-laguiole.fr et plus particulièrement de la page Savourez le Laguiole.   Pourquoi ? Parce-qu’on apprend tout, absolument tout, sur ce fromage qui nous permet de préparer le fameux Aligot traditionnel de l’Aubrac.     Le site est agréable, la navigation facile et c’est une mine d’informations sur ce fromage […]

Le top 5 des recettes en 2012

Le 8 janvier 2013 | Catégories Les recettes | 2 Commentaires

Petit retour en arrière : ce sont les recettes les plus populaires du blog Déguster l’Aveyron de l’année 2012 et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’on aime la tradition !   Que nous apportera 2013 ? Difficile de le savoir, mais une chose est sûre, on va se régaler !!   1. La […]

Le Manoir Alexandre, spécialiste du foie gras traditionnel

Le 19 décembre 2012 | Catégories Les recettes, Lieux et marchés | Pas de commentaires

Du traditionnel confit de canard en passant par des fabrications exceptionnelles comme le magret de canard fourré au foie gras de canard ou encore la choucroute de canard, le Manoir Alexandre, situé à Espalion au cœur de la Vallée du Lot, ne cesse de surprendre.   La caille fourrée au foie gras, spécialité phare du […]

Connaissez-vous l’Ali quod ?

Le 4 décembre 2012 | Catégories Les recettes | 6 Commentaires

Le nom vous dit peut-être quelque chose ? Vous ne trouvez pas que ça ressemble à « aligot » ? Et bien il paraît que c’est son ancêtre !   Autrefois, les pommes de terre n’existant pas, on mélangeait la tome fraîche (le fromage qui sert à faire l’aligot) à du pain. Allez voir sur le site […]

On a aimé l’émission EPICERIE FINE de TV5 Monde sur le Roquefort

Le 20 novembre 2012 | Catégories Les produits | Pas de commentaires

Guy Martin, Epicerie Fine, TV5 Monde

C’est notre fromage aveyronnais par excellence, que le chef étoilé Guy MARTIN a choisi de mettre à l’honneur dans l’émission EPICERIE FINE de TV5 Monde.   On parle souvent de Roquefort dans les médias mais l’émission de TV5 Monde nous a particulièrement plu. Le chef Guy MARTIN nous fait découvrir le Roquefort sous toutes ses […]

Entretien avec Cyril Lignac

Le 4 septembre 2012 | Catégories Les produits | 1 Commentaire

Cyril Lignac

A l’occasion du tournage de l’émission « Les escapades de Petitrenaud » de Jean-Luc Petitrenaud sur France 5, Cyril Lignac a eu la gentillesse de répondre à quelques questions.   Une spécialité ou un ingrédient à rapporter de l’Aveyron ? Cyril Lignac : Un ingrédient, une côte de bœuf de l’Aubrac. Une spécialité, l’aligot.   Le plat […]

« Bienvenue à la Ferme », des fermes Auberges Aveyronnaises au goût authentique

Le 21 août 2012 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

L’Aveyron regorge de restaurants où il est possible de goûter les spécialités de la région. L’un des endroits idéal reste les fermes auberges.   Pour une dégustation ou lors d’un goûter, pour un repas en famille ou entre amis, les fermes auberges sont de formidables lieux de partage. Prendre son temps est une vertu, vous […]

Jean-Luc Petitrenaud et Cyril Lignac à Rodez

Le 3 juillet 2012 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

C’est Jean-Luc Petitrenaud qui a invité Cyril Lignac à lui faire découvrir la gastronomie de l’Aveyron,  pour son émission de France 5 Les Escapades de Petitrenaud.   Retour en images sur ces quelques jours pour préparer l’émission.   A la découverte du marché de Rodez Bien sûr la première chose à faire quand on est […]

En Aveyron, la gastronomie se partage !

Le 26 juin 2012 | Catégories Idées circuit | 2 Commentaires

La gastronomie en Aveyron se partage

De l’Auberge de campagne au restaurant étoilé, en Aveyron, gastronomie rime toujours avec convivialité !   Regardez plutôt !     Merci aux offices de tourisme et syndicats d’initiatives de l’Aveyron pour cette vidéo qui met l’eau à la bouche !  

Le Régalou, un pain 100% aveyronnais

Le 30 mai 2012 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | 1 Commentaire

« C’est un pain de tradition. Un pain comme on en a toujours fait dans nos campagnes aveyronnaises. Sa croûte est brune et croustillante, sa mie est de couleur crème, son odeur est celle du bon pain et son goût celui de la noisette grillée, propre à cette farine. »   Voilà comment est décrit ce pain […]

Quand Anne rencontre Laurence et ses gâteaux à la broche

Le 8 mai 2012 | Catégories Lieux et marchés | 3 Commentaires

Aujourd’hui, je voudrais vous faire partager mon coup de cœur pour un article de blog. On le trouve dans le blog Papilles et Papotes. L’auteur, Anne (une passionnée de gastronomie ), a récemment visité l’Aveyron et lors de ses déambulations sur le marché de Villefranche de Rouergue, elle a rencontré Laurence et ses gâteaux à […]

Les capucins de l’Aire du Viaduc de Millau

Le 15 avril 2012 | Catégories Les produits, Lieux et marchés, Spécialités | 5 Commentaires

Un vrai régal ! © E. Maury

Connaissez-vous l’Aire du Viaduc de Millau, aussi connue sous le nom de l’aire de Brocuéjouls ?   On s’y arrête pour admirer le plus haut pont du monde, mais pas que…   On s’y arrête pour son Espace Gourmand « Goûter l’Aveyron » car on peut y déguster des capucins. Des quoi ? Des fleurs ? Je […]

Le chocolatier de Baraqueville

Le 27 mars 2012 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | Pas de commentaires

C’est le portrait d’un passionné que vous trouverez ici ! Un passionné de chocolat !   Cyril LACOMBE est installé à Baraqueville depuis 2000 pour le plus grand bonheur des fondus de chocolat mais aussi de la pâtisserie. Dans son magasin, vous trouverez de quoi vous régaler le plus traditionnellement possible grâce à ses macarons, […]

La recette traditionnelle : les tripous

Le 6 mars 2012 | Catégories Les recettes, Spécialités | 1 Commentaire

Les tripous ( avec un s au pluriel s’il vous plaît et pas un x ! ) on les aime, certains en raffolent. C’est vrai qu’ils font partie de la gastronomie aveyronnaise !   Le tripou c’est quoi ? Les tripous C’est un plat traditionnel à base de panse de veau ou d’agneau farcie, originaire […]

La fabrication du fromage de Roquefort

Le 28 février 2012 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | Pas de commentaires

Vidéo fabrication Roquefort

A l’occasion du Salon International de l’Agriculture 2012, Valérie Paillet s’est rendue pour France 3 à Roquefort pour comprendre comment se fabrique le fameux fromage.   On découvre ou on re-découvre comment en vidéo :     SIA 2012 : 24 h en immersion, Aveyron par France3ParisIDF   Visitez les caves et dégustez le fromage […]

La recette du chef aveyronnais : Ballotine de pintade et salade d’automne

Le 14 février 2012 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Recette Dominique Panis

Le chef Dominique PANIS du restaurant Les Jardins de l’Acropolis à Rodez présente une recette dans l’émission Côté Cuisine de France 3. A vos tabliers !   Après un portrait du chef, celui-ci nous dévoile ses secrets pour préparer un plat pour 8 personnes. Son vin de prédilection pour accompagner ce plat ? Le Marcillac […]

Les toqués aveyronnais

Le 7 février 2012 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

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Ce sont deux journalistes devenus critiques gastronomiques, Henri Gault et Christian Millau, qui créèrent le célèbre guide Gault & Millau en 1969. Ambassadeurs de la « nouvelle cuisine », leur but était de revenir à « la saveur fondamentale des aliments ». Actuellement, le guide est l’un des plus influents en France et recense, entre autres, les restaurants évalués […]

Les Bibs Gourmands en Aveyron

Le 10 janvier 2012 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

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Connaissez-vous les Bib Gourmands de l’Aveyron ?   On connait tous le guide Michelin et ses chefs étoilés. Saviez-vous que depuis 1997 il existe le Bib Gourmand qui récompense un repas soigné à prix modéré ? En Aveyron 8 restaurants possèdent cette distinction. On vous emmène les découvrir !   Auberge de l’Ady à Valady […]

Les chocolats de l’Abbaye de Bonneval

Le 27 décembre 2011 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | 1 Commentaire

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Depuis 1878, les moniales de l’abbaye de Bonneval dans le nord Aveyron fabriquent un chocolat désormais réputé. Chocolats, fourrés, bouteilles à la liqueur, malakoffs, tablettes de chocolat toutes simples ou aromatisées au thé, il y en a pour tous les goûts !   Avoir leur propre chaîne de production permet aux moniales de l’abbaye de […]

La recette traditionnelle : la soupe au fromage

Le 20 décembre 2011 | Catégories Les recettes | 9 Commentaires

Une soupe qui se mange à la fourchette !   Ingédrients 800 g de pain de campagne rassis 3 gros oignons 5 feuilles de chou fourrager ( de préférence ) 400 g de fromage de Laguiole râpé ( à défaut de Cantal ) ou un mélange d’émmental et de Laguiole 1 l de bouillon 10 […]

Le top 10 des livres de cuisine aveyronnaise

Le 13 décembre 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

La cuisine de l’Aveyron en livres   Voici une  sélection de livres sur la gastronomie de l’Aveyron. De la balade gourmande agrémentée de recettes traditionnelles aux recettes innovantes des chefs étoilés, chacun de ces livres permet de faire vivre les spécialités du département dans sa cuisine.   1.Balade Gourmande en Aveyron – Cuisine des fermes […]

Le miel en Aveyron

Le 29 novembre 2011 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | Pas de commentaires

France Inter a récemment consacré une émission au miel et aux abeilles : Butinons le miel. Dans cette émission, on parle du miel et de sa qualité parfois douteuse mais aussi de l’importance des abeilles dans notre éco-système.   Cette émission m’a permis de me rendre compte de la chance que nous avons en Aveyron. […]

Les vignobles de l’Aveyron

Le 15 novembre 2011 | Catégories Idées circuit, Lieux et marchés | Pas de commentaires

Les terrasses du vignoble d

Saviez-vous qu’il y a quatre vignobles en Aveyron ? Saviez-vous que tous ont l’Appellation d’Origine Protégée ? Non ? Alors découvrez-les ci-dessous :   A.O.P. Marcillac   C’est la terre rouge du vallon de Marcillac qui a donné sa spécificité à ce vin. Mais également le cépage Fer Servadou, baptisé Mansois et introduit sur les […]

Ça y est, le safran a éclos à Majorac !

Le 18 octobre 2011 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | Pas de commentaires

Fleur de safran et ses stigmates rouges

Chaque année, c’est le moment le plus attendu à Majorac, près de Conques : l’éclosion des fleurs de safran qui vont révéler les stigmates si précieux.   Et ça y est, depuis la semaine dernière, c’est une profusion de fleurs qui tapissent les terres de la Safranière de Majorac.   Regardez :       […]

Le top 10 des spécialités en Aveyron !

Le 20 septembre 2011 | Catégories Les produits, Les recettes | 2 Commentaires

ImageUne

Voici notre suggestion des 10 spécialités de l’Aveyron  à goûter lors de votre séjour.   1.L’aligot Qui ne connaît pas encore l’aligot ? Cette purée de pomme de terre à la tomme fraîche de Laguiole qui file, qui file ! Recette de l’aligot 2.Le roquefort On l’appelle le roi des fromages – on ne présente […]

Pour découvrir, connaître et goûter les spécialités aveyronnaises, faîtes votre marché !

Le 9 août 2011 | Catégories Lieux et marchés | 1 Commentaire

Guide des Marchés aveyronnais

Le guide des Foires et Marchés de l’Aveyron   C’est l’occasion rêvé de rencontrer les producteurs et de se régaler les yeux et les papilles. En déambulant entre les étals, on est envahi par les couleurs et les odeurs. Une expérience unique pour tout amateur de bonne chair.   Pour profiter au mieux des marchés […]

Vacances gastronomiques en Aveyron

Le 12 juillet 2011 | Catégories Lieux et marchés | Pas de commentaires

Marché de Millau, Aveyron © D .Viet / CRT Midi-Pyrénnées

Vous avez décidé de passer vos vacances en Aveyron pour découvrir ses paysages, ses villages, ses activités culturelles et sportives… Mais si vous venez chez nous, ne manquez surtout pas nos spécialités gastronomiques ! Car venir en Aveyron, c’est aussi découvrir les spécialités culinaires de son terroir.   Comment les découvrir ? Pour cela quelques […]

Un menu typiquement aveyronnais

Le 14 juin 2011 | Catégories Les recettes | 4 Commentaires

Aligot et boeuf d

Vous voulez manger aveyronnais ce soir ?       Voici une petite idée de menu typique.   Entrée Farçous     Plat Aligot et pavé de bœuf d’Aubrac   Dessert Flaune   Le tout accompagné d’un AOC Marcillac   Et vous, c’est quoi votre menu typiquement aveyronnais?   Vous trouverez toutes ces recettes et […]

l’Aligot, un spectacle aveyronnnais

Le 6 juin 2011 | Catégories Les produits, Lieux et marchés | 1 Commentaire

Aligot

Et oui, c’est bien de l’Aubrac que vient l’Aligot. Vous ne savez pas encore ce que c’est ? Et bien, c’est un spectacle ; Imaginez, vous êtes dans un buron sur les vastes plateaux de l’Aubrac. Il fait peut-être froid dehors, vous venez de faire une randonnée à raquette et on vous a installé à une table […]

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Un moyen sympa de découvrir l'Aveyron : le vélo électrique 🚴🚴‍♀️🚴🚴‍♀️ https://t.co/zlU9SjSQ0I
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