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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

Côte de bœuf Fleur d’Aubrac, sauce au Laguiole

Par MarionAveyron | 29 novembre 2016 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Ce sont certainement les pâturages de l’Aubrac qui font de la Fleur d’Aubrac une viande si goûteuse ! Rien de meilleur que de la déguster cuisinée le plus simplement possible.

 

La maison Brouzes-Favier à Laguiole sert cette viande remarquable accompagnée d’une sauce au fromage de Laguiole et d’aligot bien sûr !

 

Côte de boeuf sauce au Laguiole © Edyta Tolwinska

 

Ingrédients

 

– 1 côte de bœuf d’environ 1,4 kg Fleur d’Aubrac

– fleur de sel de Camargue ou de Guérande

– huile de cuisson

– sel, poivre

 

Pour la sauce au Laguiole

 

– 200 g de fromage de Laguiole

– 15 cl de crème fraîche

– 10 cl de fond brun de veau

 

Préparation

 

La cuisson de la viande peut se faire à la poêle, à la plancha, au grill, au barbecue ou au feu de bois.

 

Badigeonnez la côte de bœuf avec l’huile de cuisson et frottez-la avec la fleur de sel.

 

Faites la cuire environ 10 mn de chaque côté (cuisson bleue à saignante pour les amateurs). Pour plus de cuisson, finir au four bien chaud.

 

 

Sauce au Laguiole

 

Coupez le fromage en fines tranches. Portez à ébullition la crème et le fond de veau.  Ajoutez le Laguiole, remuez fréquemment, puis mixez pour obtenir une sauce lisse et légèrement émulsionnée. Coupez la côte en largeur, en tranches fines de 1 cm.

 

Servez aussitôt avec de l’aligot.

 

Pour la recette de l’aligot, c’est par ici : aligot de l’Aveyron

 

 

Merci à l’association Fleur d’Aubrac qui veille au respect du label.

 

Pour trouver de la viande Fleur d’Aubrac

Points de vente : www.fleur-aubrac.com/fr/point-vente

 

Si vous voulez goûter la Fleur d’Aubrac au restaurant, direction Laguiole :

 

Restaurant l’Aubrac – Maison Brouzes-Favier

17 Allée de l’Amicale

12 210 Laguiole

05 65 44 32 13

www.hotel-aubrac.fr

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