Pond de Millau icone introduction proposez votre article Envoyez un message Allez sur Twitter Allez sur Facebook Voir les flux RSS

Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette du chef aveyronnais : Filet de sandre poêlé au lard, crème de petit pois, moelleux au vert de blette

Par R.Catusse | 16 août 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Par le chef Rémi CATUSSE du restaurant Aux Armes d’Estaing à Estaing

 

Moelleux de blette

300 g de vert de blette

1 bouquet de persil

4 échalotes

sel poivre

50 g de farine

2 oeufs

50 g de creme

Mixer vert de blette,  persil et échalotes.

Ajouter la farine, les oeufs et la creme.

Cuire 35mn a 160° au bain marie.

 

Crème de petits pois

Equeuter les petits pois et les blanchir 2mn a l’eau.

Faire revenir 2 échalotes avec 40g de lard.

Ajouter les petits pois.

Mettre 2 cl de vin blanc et 2 cl de crème fraîche.

Réduire, puis mixer

 

Cuisson du sandre

Faire revenir une tranche de poitrine de porc fumée. Réserver.

Mettre le filet de sandre dans la même poêle coté peau.

Assaisonner.

Cuire 8 mn au four a 180°

 

Présentation

Sur une jolie assiette, mettre un fond de sauce, votre moêlleux au centre et le filet sur l’ensemble.

 

Bon appétit!

 

Filet de sandre poêlé au lard, Aux Armes d'Estaing

Filet de sandre poêlé au lard

 

 

 

 

Laisser un commentaire

CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Saisir le code

Twitter

3ème épisode dans la série consacrée à l'Aveyron du journal de 13h de TF1 : le Lévézou et ses lacs.… https://t.co/td0UHiPIzM
- jeudi juil 27 - 3:19

Immensités + nature = l'Aveyron. Découvrez les grands paysages de l'Aveyron -> https://t.co/3oXo9aQR0j… https://t.co/dp9v7LKnFQ
- mercredi juil 26 - 7:22

Aujourd'hui, le journal de 13h de TF1 était dans le vallon de Marcillac. A découvrir ici: https://t.co/0FGCuU73qa… https://t.co/LBZlPsRwHb
- mardi juil 25 - 3:30