






Le Blog
Déguster l'Aveyron
Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.
La recette du chef aveyronnais : Ile flottante de truite Fario d’Estaing, bouillon de jeunes pousses d’orties
Par H.Busset | 6 juin 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires
par le chef Hervé BUSSET du Moulin de Cambelong à Conques
Recette pour 4 personnes
1 grosse poignée de jeunes pousses d’orties
2 fleurs d’origan sauvage
400 gr de chair de truite
30 gr de farine
2 jaunes
4 blancs d’œufs
1cl jus de citron bio
1cl huile d’amande
Amandes effilés
60 gr de fromage frais fermier
15cl crème liquide
1 L bouillon de légumes
20 gr de beurre
Sel/poivre
Quenelle de truites
Mixer la chair de truite avec la farine, les jaunes, le fromage frais, la crème, le jus de citron et l’huile d’amande.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement .Réserver.
Eau de jeunes pousses d’ orties
Laver les orties.
Mettre à bouillir 1 L d’eau dans une casserole Porter à ébullition avec 1/3 d’orties Mettre hors du feu et 5mn à couvert.
Ajouter le deuxième tiers, mixer, assaisonner, filtrer et réserver.
Chauffer le bouillon de légumes
Préparer les quenelles de truite à la cuillère et les pocher sur les deux faces durant 5 mn, mettre de côté sur un papier absorbant.
Fondre le dernier tiers au beurre, égoutter
Dressage
Dans une assiette creuse, mettre la fondue d’orties, poser la quenelle et arroser avec l’eau d’orties très chaude.
Ajouter des pousses fraîches d’orties, des fleurs d’origan sauvages et quelques gouttes d’huile d’amande ainsi que des brisures d’amandes grillées.
Laisser un commentaire
Articles Récents commentaires
Tags
Aligot Auberge Aubrac aveyron Causses Aubrac Chef étoilé Conques Dessert Entrée Fouace Fromages Gastronomie Laguiole Marchés Menu Millau Producteur de l'Aveyron recette Recette Aveyron repas Restaurant Roquefort Safran Spécialités Sucré terroir Tradition vignoble Vin Visite de Ferme@AnneTousche Avec plaisir 😀
- dimanche août 2 - 8:34
@AnneTousche Bonjour, pour le Aveyron nous vous invitons à contacter la centrale de réservation des gîtes de France… https://t.co/pxGtLqVXxW
- dimanche août 2 - 8:29
@armelle_g Bonjour
Vous pouvez consulter notre site internet www.tourisme-aveyron. Vous pouvez aussi nous contacter… https://t.co/j9TkrIbj5p
- jeudi juil 9 - 10:37