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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette du chef aveyronnais : Le foie gras

Par M. Cordy | 31 janvier 2012 | Catégories Les recettes, Spécialités | 2 Commentaires

Le chef Marc Cordy de l’Hôtel Restaurant l’Auberge du Château à Muret-le-Château nous explique comment préparer le fameux foie gras.

 

Préparation pour un lobe de 450 gr environ

 

Choisissez un lobe de très bonne qualité pas trop dur

 

Dénervez

 

Faites mariner avec un verre de Mauzac roux (gaillac doux), du sel (16gr au kilo) et du poivre (6gr au kilo) pendant 2 heures

 

Faites préchauffer le four à 78°C

 

Sortez le foie de la marinade

 

Mettez au four dans une terrine au bain marie pendant 45 minutes par kilo

 

Sortez du four et mettez dans un bac avec des glaçons pour arrêter la cuisson

 

ATTENTION PREPAREZ CETTE RECETTE UNE SEMAINE AVANT LA DEGUSTATION

 

Vous pouvez servir avec un chutney de poires

 

 

Allez…. Au fourneau !

 

foie-gras

 

 

Retrouvez une autre recette du chef Marc Cordy : Lotte au saté, fondue de poireaux au gingembre, écorce de citron vert

 

 

Allez goûter les plats du chef à son restaurant à Muret le Château : Hotel-Restaurant l’Auberge du Château

 

 

2 commentaires pour "La recette du chef aveyronnais : Le foie gras"

Audrey B dit :
Publié le 13 mars 2013 à 22 h 25 min

Bonsoir, j’aimerai savoir si vous pouviez me donner la recette de votre déco en zig zag posé sur le foie gras, comment le réalisez vous avec quel pâte? merci

Publié le 14 mars 2013 à 12 h 25 min

Bonjour Audrey,
Je demande au chef et je reviens vers vous au plus vite.
Bonne journée !

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@AnneTousche Avec plaisir 😀
- dimanche août 2 - 8:34

@AnneTousche Bonjour, pour le Aveyron nous vous invitons à contacter la centrale de réservation des gîtes de France… https://t.co/pxGtLqVXxW
- dimanche août 2 - 8:29

@armelle_g Bonjour Vous pouvez consulter notre site internet www.tourisme-aveyron. Vous pouvez aussi nous contacter… https://t.co/j9TkrIbj5p
- jeudi juil 9 - 10:37