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Déguster l'Aveyron

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La recette du chef Aveyronnais : Les ris d’agneau persillés

Par P.Senegas | 25 octobre 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Le chef Philippe SENEGAS du Relays du Chasteau à Brousse le Château nous propose une recette traditionnelle de l’Aveyron et toute simple à réaliser.

 

Pour 4 personnes compter 1 kg de ris d’agneau

 

– Faire blanchir les ris 5 minutes

– Les passer à l’eau froide

– Dégraisser soigneusement

– Faire rissoler à feu vif

– Saler, poivrer

– Flamber au cognac

– Rajouter ail et persil au moment de servir avec quelques rondelles de citron.

 

C’est prêt !

 

Ris d'agneau © Relays du Château

 

 

 

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