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Déguster l'Aveyron
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La recette du chef Aveyronnais : Les ris d’agneau persillés
Par P.Senegas | 25 octobre 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires
Le chef Philippe SENEGAS du Relays du Chasteau à Brousse le Château nous propose une recette traditionnelle de l’Aveyron et toute simple à réaliser.
Pour 4 personnes compter 1 kg de ris d’agneau
– Faire blanchir les ris 5 minutes
– Les passer à l’eau froide
– Dégraisser soigneusement
– Faire rissoler à feu vif
– Saler, poivrer
– Flamber au cognac
– Rajouter ail et persil au moment de servir avec quelques rondelles de citron.
C’est prêt !
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