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Déguster l'Aveyron
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La recette du chef aveyronnais : poêlée de ris d’agneau aux épices torréfiées, purée de patates douces
Par P.Caralp | 5 juillet 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires
Par le chef Philippe CARALP du restaurant Le Méjane à Espalion
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de ris d’agneau
1 oignon
1 cuillère à café d’épices moulus de gingembre, coriandre, cumin, curry et cardamome
Préparation
Faire une purée avec les patates douces.
Mélanger les poudres d’épices et les passer au four 5 mn à 200°.
Rissoler les ris d’agneaux avec l’oignon coupé en 4, saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre pour bien les colorer.
Dresser sur assiettes, poudrer avec les épices et servir avec la purée de patates douces
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Pour cette 1ère émission, direction le Larzac, au sud de l'Aveyron.
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