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Déguster l'Aveyron

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La recette du chef aveyronnais : poêlée de ris d’agneau aux épices torréfiées, purée de patates douces

Par P.Caralp | 5 juillet 2011 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Par le chef Philippe CARALP du restaurant Le Méjane à Espalion

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de ris d’agneau

1 oignon

1 cuillère à café d’épices moulus de gingembre, coriandre, cumin, curry et cardamome

 

Préparation

 

Faire une purée avec les patates douces.

Mélanger les poudres d’épices et les passer au four 5 mn à 200°.

Rissoler les ris d’agneaux avec l’oignon coupé en 4, saler et poivrer.

En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre pour bien les colorer.

 

Dresser sur assiettes, poudrer avec les épices et servir avec la purée de patates douces

 

Poelée de ris d'agneau aux épices

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