Pond de Millau icone introduction proposez votre article Envoyez un message Allez sur Twitter Allez sur Facebook Voir les flux RSS

Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette du chef aveyronnais : Quinoa Fario, betteraves plurielles

Par MarionAveyron | 5 mai 2015 | Catégories Les recettes | Pas de commentaires

Le chef étoilé Hervé Busset du Domaine de Cambelong à Conques, nous présente une recette originale à base de truite Fario de l’Aveyron et à l’inspiration japonaise.

 

Recette de Hervé Busset : Quinoa Fario et betteraves plurielles © Emilie Gentils

Recette de Hervé Busset : Quinoa Fario et betteraves plurielles © Emilie Gentils

 

 

Pour 4 personnes

 

2 filets de truite Fario de l’Aveyron

12 feuilles de pulmonaire de l’Aveyron

3 betteraves de couleurs différentes

50 g de quinoa bio

20 g de gros sel de Guérande

1 citron combawa

2 cl de sirop de Yuzu

2 cl d’huile de sésame noir

10 g de sésame grillé

4 jeunes pousses de shiso

8 champignons japonais

4 fleurs capucines

 

Préparation

 

Mélangez le gros sel avec les zestes de combawa.

 

Déposez ce mélange sur les filets de truites et arrosez avec le sirop de Yuzu. Laissez mariner une heure environ.

 

Faites cuire le quinoa dans une eau bouillante salée pendant environ 7 minutes puis rincez-le.

 

Faites cuire la betterave rouge dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-la puis coupez-la en dés. Enfin, mixez-la.

 

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et jetez les feuilles de pulmonaire de l’Aveyron quelques instants puis, à l’aide d’une écumoire, récupérez ces feuilles et trempez-les dans un bol rempli d’eau et de glaçons afin de stopper la cuisson.

 

Rincez les filets de truites sous l’eau du robinet. Séchez-les et coupez-les en lanières épaisses. Déroulez une longueur de film alimentaire, étalez les feuilles de pulmonaire. Ajouter une partie du quinoa et les lanières roulées dans le sésame. Renouvelez une fois et roulez dans le film alimentaire. Coupez en tronçons épais à la mandoline ou à l’aide d’un couteau bien affuté. Enfin, coupez quelques lamelles de betteraves de couleur à la mandoline.

 

 

Dressage

 

Réalisez un trait de betterave rouge. Disposez les lamelles de betteraves et trois makis de truite au centre. Avec une cuillère, déposez l’huile noire en longueur. Disposez les autres éléments, tels que fleurs et champignons.

 

 

A vous de concocter cette recette chez vous ou bien allez la goûter au Domaine de Cambelong :

Hôtel-Restaurant Hervé Busset
Domaine de Cambelong

12 320 Conques
05 65 72 84 77 33 (0)5 65 72 83 91

reservation@moulindecambelong.com

http://www.moulindecambelong.com

 

 

Recette tirée du guide Déguster en Aveyron

Laisser un commentaire

CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Saisir le code

Twitter

RT @cafebabel_FR: [VIDÉO] Sur toute l'Europe, @valairevalaire a choisi de mettre le doigt sur un village aveyronnais. Un vrai trou. Explica…
- jeudi nov 16 - 4:25

@ScarlakensV @AveyronCVrai Elle est magnifique ! 😍
- jeudi nov 16 - 4:23

@smartrippers @souv_ailleurs @WeAreTravel_FR Super ! On est ravis de vous accueillir #AveyronEmotion https://t.co/ETMpc8BSC3
- mardi nov 14 - 1:41