Pond de Millau icone introduction proposez votre article Envoyez un message Allez sur Twitter Allez sur Facebook Voir les flux RSS

Le Blog
Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette traditionnelle : La truffade de l’Aveyron

Par MarionAveyron | 11 février 2014 | Catégories Les recettes, Spécialités | 7 Commentaires

Quand on parle spécialité de l’Aveyron hivernale, on pense de suite à l’aligot d’Aubrac. Il y a toutefois une autre spécialité tout aussi populaire et plus facile à faire : la truffade.

 

Tout comme l’aligot, elle se prépare avec de la tome fraîche de Laguiole et des pommes de terre. Cependant, les pommes de terre ne vont pas être transformées en purée mais rissolées à la poêle avant d’y incorporer la tome.

 

Voici la recette traditionnelle dont je me suis inspirée. Je vais peut-être me faire taper sur les doigts par les puristes car j’ai préparé ma truffade avec des lardons…

 

 

Ingrédients

 

 

1 kg de pommes de terre de type Charlotte

300g à 500g de tome fraîche de Laguiole à température ambiante, coupée en lamelles

1 gros oignon

Sel et poivre à votre goût

 

 

Préparation

 

Faites revenir les oignons émincés dans un peu de matière grasse (graisse de canard, huile d’olive…). Dès que les oignons commencent à être transparents, ajouter les pommes de terre coupées en lamelles. Salez et poivrez. Faites revenir le tout pendant au moins 15 mn.

 

La truffade de l'Aveyron

 

Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez la tome, laissez fondre quelques minutes et mélangez le tout.

 
Tome frâiche de Laguiole

Tome fraîche de Laguiole

 
La truffade de l'Aveyron

La truffade est presque prête !

 

A ce stade, vous pouvez laisser la truffade cuire un peu plus longtemps elle fera une sorte de gâteau lorsque vous la servirez, ou vous pouvez la servir immédiatement.

 

Selon les goûts, servez-la agrémentée de persil et d’ail frais.

 

Accompagnez-là d’une salade, d’une viande rouge ou dégustez-là tout simplement toute seule.

 

 

Truffade de l'Aveyron

 

 

Retrouvez d’autres spécialités de l’Aveyron sur le site www.tourisme-aveyron.com

7 commentaires pour "La recette traditionnelle : La truffade de l’Aveyron"

nadasto dit :
Publié le 11 février 2014 à 17 h 35 min

Sans oublier le retortillat de l’Aubrac qui est en fait la même chose 😉

Publié le 12 février 2014 à 8 h 58 min

Oui, le retortillat est similaire. En fait, il est encore plus simple, on n’y met pas d’oignons. :)

Thomas dit :
Publié le 11 février 2014 à 20 h 19 min

cest aussi la recette qu on m a donnee a la fromagerie de Brommat sans les lardons , ils en font d ailleurs une tres bonne qu ils vendent au marche ; mais il m est arrive d y ajouter des lardons !!

Publié le 12 février 2014 à 8 h 55 min

Je pense que la recette traditionnelle côté Aveyron est sans lardons. Certaines personnes en ajoutent automatiquement, d’autres ne veulent pas en entendre parler ! Tous les goûts sont dans la nature 😉

thr dit :
Publié le 12 février 2014 à 7 h 58 min

C’est certainement très bon mais vos photos montrent des lardons que l’on ne retrouve
pas dans votre recette ?????????????????????????

Publié le 12 février 2014 à 8 h 53 min

En effet, la recette dont je me suis inspirée n’a pas de lardons. Je les ai fait simplement revenir avec les oignons.

meyer patricia dit :
Publié le 12 février 2014 à 18 h 40 min

Comment peut-on trouver de la tomme fraîche à Bruxelles….Il y a bien de la tomme à pâte cuite, mais je n’ ai jamais vu de tomme fraîche…

Laisser un commentaire

CAPTCHA
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Saisir le code

Twitter

RT @cafebabel_FR: [VIDÉO] Sur toute l'Europe, @valairevalaire a choisi de mettre le doigt sur un village aveyronnais. Un vrai trou. Explica…
- jeudi nov 16 - 4:25

@ScarlakensV @AveyronCVrai Elle est magnifique ! 😍
- jeudi nov 16 - 4:23

@smartrippers @souv_ailleurs @WeAreTravel_FR Super ! On est ravis de vous accueillir #AveyronEmotion https://t.co/ETMpc8BSC3
- mardi nov 14 - 1:41