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Déguster l'Aveyron

Bienvenue sur le blog déguster l’Aveyron ! Apprenez tout sur la gastronomie aveyronnaise, ne passez pas à côté des spécialités incontournables, découvrez où aller pour goûter les meilleurs produits aveyronnais, cuisinez aveyronnais chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour apprécier notre gastronomie.

La recette traditionnelle : le coufidou

Par MarionAveyron | 8 avril 2014 | Catégories Les recettes | 4 Commentaires

C’est un de ces plats traditionnels qui est facile et assez rapide à préparer mais dont la cuisson doit prendre son temps. Au moins 3 h, c’est l’idéal.

 

Le coufidou est la spécialité de l’Aveyron que l’on servait traditionnellement à Pâques. Il se prépare avec des bas morceaux, ce qui en fait un plat peu onéreux. Voici comment le réaliser.

 

Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron

 

Ingrédients

pour 6 personnes

 

2 kg de bœuf à braiser (collier, poitrine ou joue)

1/2 litre de vin rouge assez corsé

Un peu de couenne

4 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

quelques clous de girofle

1 bouquet garni

 

 

Préparation

 

Déposez la couenne au fond d’une cocotte, puis les morceaux de bœuf.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir la viande dans un peu d’huile. Si c’est le cas, vous ajouterez la couenne en même temps que le reste des ingrédients.

 

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez et poivrez.

 

Mouillez le tout avec le vin rouge, ici, j’ai utilisé un vin de Marcillac. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

 

Coufidou, de l'Aveyron

 

Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3 heures au minimum.

 

Une fois prêt, servez chaud avec quelques pommes de terre vapeur. Accompagnez-le d’un bon verre de Marcillac bien sûr !

 

Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron

 

 

Retrouvez d’autres recettes traditionnelles ici : recettes de l’Aveyron

 

 

 

 

 

4 commentaires pour "La recette traditionnelle : le coufidou"

buraud dit :
Publié le 8 avril 2014 à 18 h 30 min

Ou le déguster sur Rodez?

Publié le 9 avril 2014 à 8 h 00 min

Bonne question… Le seul restaurant qui proposait, à ma connaissance, ce plat à Rodez est maintenant fermé. Je vais tout de même me renseigner et je vous tiens au courant. Bonne journée !

gres dit :
Publié le 8 avril 2014 à 21 h 55 min

je ne connaissais pas le nom de cette recette mais je sais la preparer

Publié le 9 avril 2014 à 8 h 01 min

Et je pense qu’elle doit aussi avoir d’autres noms… En tout cas, en Aveyron, c’est le coufidou ! :)

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On vous souhaite un très bon week-end avec quelques images de la partie aveyronnaise des gorges du Tarn !… https://t.co/ycKNnOLSjn
- vendredi mai 12 - 3:32

La recette traditionnelle du pounti revue et corrigée par Pascale en version vegan. #vegan #Aveyronhttps://t.co/C1s4e3zxYE
- mercredi mai 10 - 4:05