Le Blog
Déguster l'Aveyron

C’est Jean-Luc Petitrenaud qui a invité Cyril Lignac à lui faire découvrir la gastronomie de l’Aveyron,  pour son émission de France 5 Les Escapades de Petitrenaud.   Retour en images sur ces quelques jours pour préparer l’émission.   A la découverte du marché de Rodez Bien sûr la première chose à faire quand on est […]

De l’Auberge de campagne au restaurant étoilé, en Aveyron, gastronomie rime toujours avec convivialité !   Regardez plutôt !     Merci aux offices de tourisme et syndicats d’initiatives de l’Aveyron pour cette vidéo qui met l’eau à la bouche !  

Aujourd’hui dans votre blog « déguster l’Aveyron », du porc, du cochon, de la cochonaille, de la charcuterie quoi….   La saucisse, c’est une institution en Aveyron !   D’abord la saucisse sèche : On peut la manger telle quelle, séchée (fumée aussi parfois) ou à l’huile. Autrefois baignée dans l’huile pour y être conservée, la saucisse […]

Le chef Dominique PANIS du restaurant Les Jardins de l’Acropolis à Rodez présente une recette dans l’émission Côté Cuisine de France 3. A vos tabliers !   Après un portrait du chef, celui-ci nous dévoile ses secrets pour préparer un plat pour 8 personnes. Son vin de prédilection pour accompagner ce plat ? Le Marcillac […]

La cuisine de l’Aveyron en livres   Voici une  sélection de livres sur la gastronomie de l’Aveyron. De la balade gourmande agrémentée de recettes traditionnelles aux recettes innovantes des chefs étoilés, chacun de ces livres permet de faire vivre les spécialités du département dans sa cuisine.   1.Balade Gourmande en Aveyron – Cuisine des fermes […]

Par le chef Rémi CATUSSE du restaurant Aux Armes d’Estaing à Estaing   Moelleux de blette 300 g de vert de blette 1 bouquet de persil 4 échalotes sel poivre 50 g de farine 2 oeufs 50 g de creme Mixer vert de blette,  persil et échalotes. Ajouter la farine, les oeufs et la creme. […]

Par le chef Marc CORDY du restaurant L’Auberge du Château à Muret le Château   Préparation   Lotte (180gr/personne) : faire mariner les morceaux de lotte dans du jus de citron, du sel, de l’huile d’olive et du saté (épice indonésienne à base de poudre de cacahuète) (environ 1h30).   Pendant ce temps, préparer la […]

Vous voulez manger aveyronnais ce soir ?       Voici une petite idée de menu typique.   Entrée Farçous     Plat Aligot et pavé de bœuf d’Aubrac   Dessert Flaune   Le tout accompagné d’un AOC Marcillac   Et vous, c’est quoi votre menu typiquement aveyronnais?   Vous trouverez toutes ces recettes et […]

par le chef Hervé BUSSET du Moulin de Cambelong à Conques Recette pour 4 personnes 1 grosse poignée de jeunes pousses d’orties 2 fleurs d’origan sauvage 400 gr de chair de truite 30 gr de farine 2 jaunes 4 blancs d’œufs 1cl jus de citron bio 1cl huile d’amande Amandes effilés 60 gr de fromage […]

Et oui, c’est bien de l’Aubrac que vient l’Aligot. Vous ne savez pas encore ce que c’est ? Et bien, c’est un spectacle ; Imaginez, vous êtes dans un buron sur les vastes plateaux de l’Aubrac. Il fait peut-être froid dehors, vous venez de faire une randonnée à raquette et on vous a installé à une table […]